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Recetas : 17 resultados
Roscón de reyes con crema de almendras
Roscón de reyes con crema de almendras
(Encontrado enTextos)
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
273K 3 horas 8 min. 6 Enero 2021
Masa sablée
Masa sablée
(Encontrado enTextos)
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...
465K 33 min. 1 Julio 2019
Masa madre o Fermento natural
Masa madre o Fermento natural
(Encontrado enTextos)
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
1.7M 54 7 dí­as 15 min. 3 Abril 2020
Cómo extender una masa para tarta
Cómo extender una masa para tarta
(Encontrado enTextos)
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...
287K 15 23 min. 13 Octubre 2010
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
(Encontrado enTextos)
Es común en la cocina o pastelería, tener que mezclar claras batidas con otra preparación sin hacerlas caer por completo, aquí le dejo algunos trucos para lograrlo fácilmente.
119K 10 min. 3 Agosto 2012
Como obtener una carne tierna después de cocinarla
Como obtener una carne tierna después de cocinarla
(Encontrado enTextos)
Cuando se cocina una carne, cualquiera que sea, el calor de la cocción hace que el jugo de la carne fluya hacia dentro, lo que hace que "el exterior" se seque un poco. Aquí le propongo un truco para remediarlo.
112K3 5 min. 21 Febrero 2011
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa
(Encontrado enTextos)
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
330K5 1 hora 6 min. 22 Mayo 2016
Cómo preparar una calabaza-potimarrón
Cómo preparar una calabaza-potimarrón
(Encontrado enTextos)
He aquí cómo preparar una calabaza o potimarrón para poder utilizarlo en otra receta, como en la deliciosa Sopa de calabaza-potimarrón, por ejemplo.
397K3 25 min. 21 Febrero 2011
Cómo freír correctamente el salmón
Cómo freír correctamente el salmón
(Encontrado enTextos)
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef),...
464K 13.7 22 min. 13 Octubre 2010
Chips caseros
Chips caseros
(Encontrado enTextos)
Hacer chips (patatas fritas) caseros es bastante simple, consiste simplemente en cortar una patata en láminas y freírlas. Esta es la base, pero hay algunos trucos importantes a tener en cuenta, que le explico en esta receta.
97K 26 min. 19 Marzo 2014
Filetes de lenguado meunière
Filetes de lenguado meunière
(Encontrado enTextos)
Los filetes de lenguado "Meunière" obtienen sin duda su nombre del uso de un poco de harina, es una receta clásica de bistró, más bien consistente (mucha mantequilla), fácil de hacer, pero al mismo tiempo bastante fácil de estropear. Aquí encontrará todos los trucos para prepararlo sin...
180K 24 min. 10 Noviembre 2014
Filete de res Wellington
Filete de res Wellington
(Encontrado enTextos)
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras. Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
108K 1 hora 38 min. 24 Diciembre 2023
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
(Encontrado enTextos)
La masa hojaldrada fermentada, también llamada "masa de cruasanes", es el encuentro entre la masa de hojaldre y la masa fermentada (como la de la masa para brioche, por ejemplo), es decir que vamos a tener hojaldreado, pero que además se fermentará e hinchará. Se procede un poco como para el...
135K 13.6 3 horas 58 min. 9 Junio 2019
Mousse de 2 chocolates
Mousse de 2 chocolates
(Encontrado enTextos)
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.
24K5 43 min. 25 Abril 2021
Cómo preparar las coles de Bruselas
Cómo preparar las coles de Bruselas
(Encontrado enTextos)
La col de Bruselas es una verdura deliciosa, utilizada en muchas recetas de este sitio web, aquí le propongo algunas informaciones sobre cómo prepararla y cocinarla.
18K 40 min. 6 Febrero 2022
Cómo preparar alubias blancas
Cómo preparar alubias blancas
(Encontrado enTextos)
Cuando se quieren utilizar alubias blancas en una receta, la mayoría de las veces se utilizan alubias secas. Estas alubias secas son prácticas, aunque son bastante duras y no son fáciles de usar, pero no te preocupes, en esta receta verás cómo prepararlas y luego cocinarlas.
7 215 12 horas 17 min. 16 Agosto 2023
Rillettes de caballa
Rillettes de caballa
(Encontrado enEtapas)
Para preparar las rillettes de caballa, comenzamos por escalfar el pescado, luego retiramos toda la carne del pescado, apenas cocida. Carne que, a continuación, se incorpora con el tenedor a una mezcla bien condimentada de mantequilla, mostaza, nata y zumo de limón. Tradicionalmente se degustan en...
43K 1 hora 19 Junio 2019
Páginas : 4 resultados
¿Qué es este sitio y quién soy?
¿Qué es este sitio y quién soy?
Aunque lo importante sea el contenido del sitio, las recetas e informaciones que aquí­ se pueden encontrar, muchos han querido saber quién estaba detrás de todo eso.
200K 44.2 29 Agosto 2023
Las recetas
Las recetas
Consejos sobre las recetas de cocina: cómo leerlas y llevarlas a cabo.
163K3.6 29 Agosto 2023
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
Los pesos, medidas y volúmenes en una receta .
817K3.7 10 Diciembre 2023
Consejos para redactar sus recetas
Consejos para redactar sus recetas
Documentación en lí­nea para redactar una receta personal.
55K4.4 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 5 resultados
Los diferentes tipos de masas
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.
104K4.0 6 Noviembre 2012
Dibujar un patrón en pastelería
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
25K4.1 23 Mayo 2019
La magia de los vinos locales
La magia de los vinos locales
Nunca es fácil encontrar el vino adecuado para acompañar el plato que acabas de cocinar para tus invitados, porque no todos somos sumilleres aficionados, y hay tantas opciones posibles de vinos que "el maridaje perfecto" parece una utopía lejana, casi imposible de conseguir. Si a esto le...
6 8294.7 7 Abril 2020
No nos pasemos con la sal
No nos pasemos con la sal
A la hora de cocinar, probablemente no te esté enseñando nada, la sal es omnipresente, la ponemos en casi todos nuestros platos, en cantidades variables según nuestro gusto, a unos les gusta más salada, a otros menos, a otros no. Su función principal es el sabor, el gusto, decimos que es un...
4 3874.8 20 Febrero 2021
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...
5 4504.6 3 Abril 2021


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