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Mousse de 2 chocolates
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.
50 K 4.3/5 (6 opiniones)482510
Última puesta al día: El 25 Abril 2021
Para 6 personas, necesita:
- 1
75 ml de leche entera - 2
150 g de nata líquida - 3
½ vaina de vainilla - 4
180 g de chocolate negro - 5
75 g de Chocolate con leche - 6
3 yemas de huevo - 7
3 claras de huevo - 8
20 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 655 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
10 min.
En total
45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Vierta en una cacerola a fuego medio 75 ml de leche entera y 150 g de nata líquida, luego ½ vaina de vainilla (cuyo interior habrá raspado).
Lleve a ebullición, luego retire del fuego, cubra y deje reposar 15 minutos.
Lleve a ebullición, luego retire del fuego, cubra y deje reposar 15 minutos.
Etapa 2 - ⌛ 2 min.
En un recipiente vierta 180 g de chocolate negro y 75 g de Chocolate con leche (en forma de pepitas o bien en pedacitos).
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Vierta la leche de vainilla sobre los chocolates a través de un colador fino.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Mézclelo todo cuidadosamente con el batidor hasta obtener una mezcla bien lisa.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
Agregue 3 yemas de huevo...
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Bata en punto nieve 3 claras de huevo, incorporando a medio camino 20 g de azúcar en polvo.
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Tome un poco (1/4 o 1/5) de claras batidas y póngalas en el tazón del chocolate.
Etapa 9 - ⌛ 4 min.
Incorpore con el batidor, suavemente, esta porcion de las claras en el chocolate.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Vierta esta mezcla sobre las claras restantes.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Y termine la incorporación completa, con una espátula de silicona de preferencia, con mucho cuidado, inclinando el bol para facilitar el movimiento.
No hay secretos, es el momento más critico de la receta, queremos incorporar completamente las claras de huevo en el chocolate, pero sin perder la ligereza que aportan, así que nada de golpes de batido, sólo la espátula de silicona, y con suavidad.
No hay secretos, es el momento más critico de la receta, queremos incorporar completamente las claras de huevo en el chocolate, pero sin perder la ligereza que aportan, así que nada de golpes de batido, sólo la espátula de silicona, y con suavidad.
Etapa 12 - ⌛ 6 min.
Reparta la mezcla obtenida en vasos o verrinas, y ponga en la nevera durante por lo menos 3 horas.
Etapa 13
Deguste fresco, pero no demasiado frío.
Observaciones
Es una receta bastante simple, pero al mismo tiempo muy técnica, de ahí los trucos al incorporar las claras al chocolate fundido. El mismo Christophe Michalak dijo "que le tomó toda una vida de repostero para ponerlo a punto", nada menos.
Puede sustituir, o acompañar, la vainilla con haba de tonka rallada.
Puede sustituir, o acompañar, la vainilla con haba de tonka rallada.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Segun Christophe Michalak.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 4 g ANA=7 % | 28 g ANA=11 % | 22 g ANA=31 % | 333 kcal ANA=17 % | 1 396 kJ ANA=17 % |
| Por persona | 5 g ANA=8 % | 30 g ANA=12 % | 24 g ANA=33 % | 361 kcal ANA=18 % | 1 515 kJ ANA=18 % |
| Para la receta | 30 g ANA=46 % | 184 g ANA=70 % | 146 g ANA=200 % | 2 171 kcal ANA=109 % | 9 093 kJ ANA=109 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
4.85 €
Por persona
0.85 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate negro
Nata líquida
Leche entera
Chocolate con leche
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