Marmita normanda
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores.
Es una receta un poco larga de preparar, hay mucho que pelar, pero fácil de realizar.
56K 19 4
Última puesta al día: El 9 Enero 2019
Palabras clave para esta receta:Para 4 personas, necesita:
- 1
125 g de vieira - 2
125 g de gambas cocidas - 3
250 g de mejillones - 4
100 g de nabo - 5
100 g de zanahoria - 6
100 g de apionabo - 7
50 g de topinambures - 8
100 g de puerro - 9
100 g de patatas - 10
½ chalote - 11
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 12
50 ml de Cidra - 13
500 ml de nata líquida - 14
sal - 15
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 658 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 24 min. | 49 min. | 2 horas 13 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación de los crustáceos
Corte 125 g de vieira en 2 en el espesor.Pele 125 g de gambas cocidas, y corte cada una en 2 o 3.
Reserve.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 250 g de mejillones, idealmente a la marinera, luego decortíquelos y consérvelos en un vaso de su jugo de cocción.
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 10 min.
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mismo con 100 g de zanahoria.
Etapa 5 - 10 min.
Haga lo mismo con 100 g de apionabo.
Etapa 6 - 10 min.
Haga lo mismo con 50 g de topinambures y 100 g de puerro.
Etapa 8 - 5 min.
Las cocciones
En una olla grande a fuego vivo, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada vieiras y camarones.Deje que tome color rápidamente, como máximo unos minutos, revolviendo de vez en cuando, luego póngalos en un plato dejando el aceite en la olla.
Etapa 9 - 2 min.
Etapa 10 - 2 min.
Añada todas las verduras, mezclando todo, salpimiente.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta 50 ml de Cidra y mezcle nuevamente desglasando el fondo de la olla con una espátula de madera.
Etapa 12 - 2 min.
Agregue todos los crustáceos, el jugo de cocción de los mejillones, si es posible, y 500 ml de nata líquida.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Salpimiente, mezcle nuevamente y baje el fuego al mínimo.
Etapa 13 - 40 min.
Deje cocinar y reducir lentamente, a descubierto, durante unos 40 minutos o mas, el tiempo que la nata espese a su gusto.
Observaciones
Es una receta muy aproximativa, no dude en variarla según sus gustos y la temporada de las verduras y los crustáceos.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Notará el gran volumen de esta receta, para 8 personas inicialmente, pero es también porque como es bastante larga de preparar, mas vale hacer tanto de una vez, luego puede congelar una parte.
Quizás haya notado que en la etapa 7 las patatas no están crudas. También es una receta flexible, me quedaban patatas cocidas y las puse en la receta en lugar de las crudas.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film. Se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 628 Kcal o 11 003 Kj | 114 gr | 87 gr | 203 gr |
| 131 % | 44 % | 8 % | 31 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 159 Kcal o 666 Kj | 7 gr | 5 gr | 12 gr |
| 8 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 657 Kcal o 2 751 Kj | 28 gr | 22 gr | 51 gr |
| 33 % | 11 % | 2 % | 8 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 7.58 €
- Por persona : 1.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Flamiche, Tagliatelles con almejas, Ravioles de espinaca y ricotta, Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Frambuesa, ... Todas |
 | Mejillones : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Estofado de marisco y verduras a la bretona, Mejillones a la marinera, Curry de mejillones y repollo (col), Ensalada de Coco de Paimpol (frijol blanco), Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Todas |
 | Vieira : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Vieiras con puntas de espárragos verdes y parmesano, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Pasteles de vieiras y puerros, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, ... Todas |
 | Gambas cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Quiché Bretona, Cocktail nórdico, Aguacate con gambas fritas, Patatas con gambas, Huevos pasados sorpresa, ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa madre o Fermento natural
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...1.7M 54 7 días 15 min. 3 Abril 2020
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.892K4.7 7 horas 30 Diciembre 2019
Ceviche mexicano
El ceviche es un plato típico de la cocina sudamericana, compuesto por aguacates, tomates y pescado blanco cocido en zumo de limón verde. Esta es una versión mexicana, a mi estilo.351K5 3 horas 9 min. 13 Octubre 2010
Cómo preparar brócoli
Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.1.4M5 35 min. 7 Octubre 2013
Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 28/04/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.