Tarta Normanda
Una tarta "Normande" es un fondo de masa sablé o dulce, precocinado, en el que se vierten cubos de manzanas salteadas en Calvados y que se cubren con una migaine de nata-huevo.
La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
La tarta se cocina una segunda vez, luego se espolvorea con azúcar glas, una vez fría.
49 K 4.4/5 (7 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
2 tartas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 2 tartas, necesita:
- 1
8 manzanas - 2
100 g de mantequilla - 3
100 g de azúcar en polvo - 4
8 cucharas soperas de licor Calvados - 5
500 g de masa dulce - 6
4 huevos - 7
20 g de azúcar de vainilla - 8 60 g de azúcar en polvo
- 9
400 ml de nata líquida - 10 4 cucharas soperas de licor Calvados
- 11
20 g de azúcar glas - Peso total de estos ingredientes : 3 020 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, luego corte en palitos 8 manzanas.
También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.
También puede cortar en cuartos y luego en trocitos.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén grande a fuego vivo, vierta 100 g de mantequilla y cuando esté fundida añada 100 g de azúcar en polvo.
Mezcle y luego deje derretir el azúcar.
Mezcle y luego deje derretir el azúcar.
Etapa 3 - 8 min.
Agregue las manzanas, mézclelas bien para cubrirlas con la mezcla de mantequilla y azúcar y deje cocinar hasta que estén apenas firmes, pero no fundentes.
Etapa 4 - 2 min.
Agregue 8 cucharas soperas de licor Calvados y mezcle bien.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga las manzanas, escurridas, sobre una bandeja de horno y deje enfriar.
Etapa 6 - 10 min.
Extienda 500 g de masa dulce y tapice con él un molde, o un aro, de tartas de 18 cm (7 pulgadas).
Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.
Deje desbordar la masa y ponga en la nevera en espera durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Mientras tanto prepare la migaine para la tarta normanda mezclando con el batidor en un bol 4 huevos, 20 g de azúcar de vainilla, 60 g de azúcar en polvo, 400 ml de nata líquida y 4 cucharas soperas de licor Calvados.
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Precaliente el horno a 180°C (360°F).
Etapa 8 - 3 min.
Saque la masa del refrigerador y corte el excedente (se procede así para tener una masa bien fría que se retraiga menos después).
Etapa 9 - 15 min.
Precocine "en blanco" durante unos 15 minutos.
Etapa 10 - 2 min.
Retire las manzanas del horno y distribúyalas en el fondo de la tarta.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta encima la migaine.
Etapa 12 - 20 min.
Retire el aro si ha usado uno y devuelva al horno durante unos 20 minutos.
Etapa 13
Espolvoree con azúcar en polvo cuando se enfríe.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, protegido por un film alimentario
Fuente : Según una receta de Alain Ducasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 350 ANA=130 % | 3 570 ANA=340 % | 1 160 ANA=180 % | 6 270 ANA=310 % | 26 240 ANA : 310 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 120 ANA=10 % | 40 ANA=6 % | 210 ANA=10 % | 870 ANA : 10 % |
| Por tarta | 170 ANA=70 % | 1 780 ANA=170 % | 580 ANA=90 % | 3 130 ANA=160 % | 13 120 ANA : 160 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 10.45 €
- Por tarta : 5.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa dulce
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de merengue y limón verde, Pastel alsaciano, ... Verlos todos 2
Nata líquida
Como estas otras recetas : Coles de Bruselas con crema de tomillo, Estofado de conejo a la Normanda, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Espaguetis con mejillones y albahaca, Tartaletas doble frambuesa, ... Verlos todos 167
Mantequilla
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Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Ciabatta, Flan de dos limones, Salmón gravlax, Saint-honoré, Crème brûlée (crema catalana), ... Verlos todos 357
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