Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
52 K 4/5 (3 opiniones)
4 horas 35 min.
Fácil
48 piezas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 4 Febrero 2018
Para 48 piezas, necesita:
- 1
225 g de almendras laminadas - 2
1 kg 140 g de agua - 3
300 g de masa madre - 4
600 g de harina de centeno - 5
900 g de harina tipo 65 (T65) - 6
27 g de sal refinada - 7
30 g de levadura de panadero - 8
900 g de pasas - 9
150 g de azúcar en granos - Peso total de estos ingredientes : 4 275 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
En el bol de una batidora, verter 1 kg 140 g de agua a la temperatura adecuada, 300 g de masa madre, 600 g de harina de centeno, 900 g de harina tipo 65 (T65), 27 g de sal refinada e 30 g de levadura de panadero.
Etapa 4 - 15 min.
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 900 g de pasas y las almendras tostadas.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 6 - 3 min.
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 150 g de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.
Etapa 7 - 2 min.
Corta el rectángulo por la mitad.
Etapa 8 - 5 min.
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Etapa 11
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 2 390 ANA=230 % | 160 ANA=30 % | 10 780 ANA=540 % | 45 130 ANA : 540 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 60 ANA=5 % | 3 ANA=1 % | 250 ANA=10 % | 1 060 ANA : 10 % |
| Por pieza | 5 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 3 ANA=1 % | 220 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 48 piezas : 12.55 €
- Por pieza : 0.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Kouign-amann, Cómo preparar las patacas, Pan de semillas, Cuscús, Nonnettes, ... Verlos todos 135
Pasas
Como estas otras recetas : Mendiants, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Panettone, Las pasas no se deben añadir tal cual, Bollos de brioche con pasas, ... Verlos todos 20
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Torcido Poitevino, Pan con aceitunas y pesto, Panes para hamburguesa, Los baguettes, Pan de miga "psicodélico", ... Verlos todos 19
Harina de centeno
Como estas otras recetas : Fugazza con tocino y queso comté, Masa madre o Fermento natural, Pan de miga, Pan del Jura, Zapatillas de leñador, ... Verlos todos 6
Otras recetas que también podrás disfrutar
Remoulade de aguacate y apio
Aguacate, apio rallado y salsa remoulade se unen en esta deliciosa ensalada de invierno.3 Marzo 202413 K 20 min.
Éclairs de chocolate
En principio parece una receta bastante sencilla: masa de choux, crema pastelera de chocolate y glaseado con chocolate fundente, pero en la práctica es una receta muy técnica, donde hay que hacer bien los tres pasos para lograr un resultado impecable. No se preocupe, hay vídeos de demostración y...6 Febrero 2011303 K4 3 horas 55 min.
Como preparar la coliflor
Aquí le muestro como obtener, a partir de una coliflor entera, sólo lo mejor de esta verdura.5 Febrero 2022221 K4.5 35 min.
Hamburguesa de bistec picado con huevo montado
Un hamburguesa tierna de 100% res, sobre la que se coloca un huevo frito. Aquí le muestro los secretos para hacer bien las cocciones de este plato simple pero delicioso.22 Junio 2013260 K5 55 min.
Filete de salmonete en adobo rápido
Para esta receta, se prepara un adobo exprés: aceite, limón, perejil, sal y pimienta. Los filetes de salmonete se marinan durante una hora y luego se asan rápidamente. Se sirven con un delicioso y sencillo arroz blanco.22 Febrero 201583 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.