Benoiton
Bajo este curioso nombre (véanse más abajo algunas explicaciones) se esconde un pan rectangular de centeno y trigo con pasas y almendras.
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Última puesta al día: El 4 Febrero 2018
Palabras clave para esta receta:Para 32 piezas, necesita:
- 1
150 g de almendras laminadas - 2
760 g de agua - 3
200 g de masa madre - 4
400 g de harina de centeno - 5
600 g de harina tipo 65 (T65) - 6
18 g de sal refinada - 7
20 g de levadura de panadero - 8
600 g de pasas - 9
100 g de azúcar en granos - Peso total de estos ingredientes : 2 848 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 horas 25 min. | 1 hora 30 min. | 37 min. | 4 horas 32 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 7 min.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
En el bol de una batidora, verter 760 g de agua a la temperatura adecuada, 200 g de masa madre, 400 g de harina de centeno, 600 g de harina tipo 65 (T65), 18 g de sal refinada e 20 g de levadura de panadero.
Etapa 4 - 12 min.
Amasar a velocidad baja durante 12 minutos, y 2 minutos antes del final del amasado añadir 600 g de pasas y las almendras tostadas.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa y póngala en un bol.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Cubrir con una lámina de plástico y dejar reposar durante una hora y media aproximadamente.
Etapa 6 - 3 min.
Pasado este tiempo, extiende la masa a mano o con un rodillo hasta formar un rectángulo grande de 1 cm (o 1/2 pulgada) de grosor, y úntalo con 100 g de azúcar en granos, dale un pequeño rodillo o presiona con la mano para que se pegue a la masa.
Etapa 7 - 2 min.
Corta el rectángulo por la mitad.
Etapa 8 - 5 min.
Cortar cada mitad en rectángulos de unos 2x10 cm (1x4 pulgadas) y colocarlos en una bandeja de horno.
Etapa 9 - 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 240°C y hornear durante unos 30 minutos.
Etapa 11
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Puede variar el relleno del benoîton con otros frutos secos: pistachos, arándanos, etc.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
El nombre de Benoîton procede probablemente de una obra de teatro del siglo XIX, "La famille Benoîton", escrita por Victorien Sardou, que retrata a una familia burguesa de nuevos ricos. En aquella época, bautizar un pastel con el nombre de una obra de teatro era habitual, véase por ejemplo Poires Belle-hélène.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 943 Kcal o 29 069 Kj | 154 gr | 1 405 gr | 106 gr |
| 347 % | 59 % | 133 % | 16 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 244 Kcal o 1 022 Kj | 5 gr | 49 gr | 4 gr |
| 12 % | 2 % | 5 % | 1 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 217 Kcal o 909 Kj | 5 gr | 44 gr | 3 gr |
| 11 % | 2 % | 4 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 32 piezas : 8.34 €
- Por pieza : 0.26 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de limon, Chantilly de chocolate, Nachos, Crema de cassis (grosella negra), Gambas vietnamitas, ... Todas |
 | Pasas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Barritas de chocolate con cereales, Torta de sémola, caramelo y pasas, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Arroz con leche indio, Como los rollitos bretones, ... Todas |
 | Harina tipo 65 (T65) : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de Roscoff, Panecillos de mostaza, Pan del Jura, Pan con aceitunas y pesto, Pan Ali-baba (con sésamo), ... Todas |
 | Harina de centeno : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de miga, Pan de especias, Masa madre o Fermento natural, Fugazza con tocino y queso comté, Pan del Jura, ... Todas |
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