Olla de Taos
Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
57 K 5/5 (2 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
30 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Enero 2018
Para 30 personas, necesita:
- 1
3 puerros - 2
3 cebollas - 3
900 ml de nabos - 4
900 ml de patatas - 5
1 litro 500 ml de calabaza potimarrón - 6
1 litro 200 ml de carne de res - 7
1 litro 428 ml de filete de pollo - 8
12 cucharas soperas de aceite - 9 12 cucharas soperas de aceite
- 10
12 cucharas soperas de especias para chili - 11
6000 ml de agua - 12
210 mls de concentrado de tomate - 13
6 cubitos de caldo de res - 14
2 litros 400 ml de polenta - 15
sal - 16
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 2 horas 25 min.
En total : 3 horas 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pelar el 900 ml de nabos, lavarlo y cortarlo en trozos.
Pelar el 900 ml de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Pelar el 900 ml de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Etapa 3 - 8 min.
Etapa 4 - 7 min.
Cortar 1 litro 200 ml de carne de res e 1 litro 428 ml de filete de pollo en dados grandes.
Etapa 5 - 15 min.
En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Etapa 6
Reservar la carne.
Etapa 7 - 2 min.
Añadir 12 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 8 - 3 min.
Verter todas las verduras y la carne, añadir 12 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir 6000 ml de agua, 210 mls de concentrado de tomate e 6 cubitos de caldo de res, mezclar.
Etapa 10 - 5 min.
Llevar a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.
Etapa 12 - 10 min.
Justo antes de servir, prepare el 2 litros 400 ml de polenta.
Etapa 13
Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.
Observaciones
La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.
Conservación : Varios días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 190 ANA=840 % | 2 580 ANA=240 % | 3 420 ANA=520 % | 12 930 ANA=650 % | 54 130 ANA : 650 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 130 ANA=7 % | 540 ANA : 7 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 90 ANA=8 % | 110 ANA=20 % | 430 ANA=20 % | 1 800 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 30 personas : 51.05 €
- Por persona : 1.75 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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