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Olla de Taos

Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz.

Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.

41 K 5/5 (2 opiniones)

3 horas 15 min. difficulté

Fácil

17.05 €

30 personas ingredients

16 Ingredientes

Última puesta al día: El 10 Enero 2018

Para 30 personas, necesita:

1 3 puerros
2 3 cebollas
3 900 g de nabo
4 900 g de patatas
5 1 kg 500 g de calabaza potimarrón
6 1 kg 200 g de carne de res
7 1 kg 200 g de filete de pollo
8 12 cucharas soperas de aceite
9 12 cucharas soperas de aceite
10 12 cucharas soperas de especias para chili
11 6 litros de agua
12 210 g de concentrado de tomate
13 6 cubitos de caldo de res
14 2 kgs 400 g de Polenta
15 sal
16 pimienta
Peso total de estos ingredientes : 15 945 gramos

Cambie estos ingredientes por:

5 personas 10 personas 20 personas 30 personas

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Tiempos para esta receta

Preparación : 55 min.

Cocción : 2 horas 25 min.

En total : 3 horas 15 min.

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La receta paso a paso

Etapa 1 - 15 min.

Preparar y picar finamente el 3 puerros.

Preparar y picar finamente el 3 cebollas.

Reservar.

Etapa 2 - 10 min.

Pelar el 900 g de nabo, lavarlo y cortarlo en trozos.

Pelar el 900 g de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.

Reservar.

Etapa 3 - 8 min.

Preparar y cortar en trozos 1 kg 500 g de calabaza potimarrón.

Reservar.

Etapa 4 - 7 min.

Cortar 1 kg 200 g de carne de res e 1 kg 200 g de filete de pollo en dados grandes.

Etapa 5 - 15 min.

En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite.

Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.

Etapa 6

Reservar la carne.

Etapa 7 - 2 min.

Añadir 12 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada.

Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.

Etapa 8 - 3 min.

Verter todas las verduras y la carne, añadir 12 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien.

Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.

Etapa 9 - 2 min.

Añadir 6 litros de agua, 210 g de concentrado de tomate e 6 cubitos de caldo de res, mezclar.

Etapa 10 - 5 min.

Llevar a ebullición.

Etapa 11 - 2 horas

Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.

Etapa 12 - 10 min.

Justo antes de servir, prepare el 2 kgs 400 g de Polenta.

Etapa 13

Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.

Observaciones

La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.

Conservación : Varios días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Se congela bien.

Fuente : Casero.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	2 190 ANA=840 %	2 580 ANA=240 %	3 420 ANA=520 %	12 930 ANA=650 %	54 130 ANA : 650 %
Para 100 g	10 ANA=5 %	20 ANA=2 %	20 ANA=3 %	80 ANA=4 %	340 ANA : 4 %
Por persona	70 ANA=30 %	90 ANA=8 %	110 ANA=20 %	430 ANA=20 %	1 800 ANA : 20 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Gluten

¿Cuánto cuesta?

Para 30 personas : 51.05 €
Por persona : 1.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

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