Olla de Taos
Una olla de Taos es una especie de guiso de verduras y carnes, cocinadas durante mucho tiempo juntas a fuego lento, y servidas con polenta de maíz.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
Tarda un poco en prepararse y cocinarse, pero se calienta muy bien.
51 K 5/5 (2 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
30 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Enero 2018
Para 30 personas, necesita:
- 1
3 puerros - 2
3 cebollas - 3
1 lb + 15.7 oz de nabos - 4
1 lb + 15.7 oz de patatas - 5
3 lb + 4.8 oz de calabaza potimarrón - 6
2 lb + 10.3 oz de carne de res - 7
3 lb + 2.3 oz de filete de pollo - 8
12 cucharas soperas de aceite - 9 12 cucharas soperas de aceite
- 10
12 cucharas soperas de especias para chili - 11
13 lb + 3.3 oz de agua - 12
7.4 oz de concentrado de tomate - 13
6 cubitos de caldo de res - 14
5 lb + 4.5 oz de polenta - 15
sal - 16
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Cocción : 2 horas 25 min.
En total : 3 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pelar el 1 lb + 15.7 oz de nabos, lavarlo y cortarlo en trozos.
Pelar el 1 lb + 15.7 oz de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Pelar el 1 lb + 15.7 oz de patatas, lavarlo y cortarlo en trozos.
Reservar.
Etapa 3 - 8 min.
Etapa 4 - 7 min.
Cortar 2 lb + 10.3 oz de carne de res e 3 lb + 2.3 oz de filete de pollo en dados grandes.
Etapa 5 - 15 min.
En una cacerola o cazuela grande (sin utilizar la cocción a presión), a fuego fuerte, verter el 12 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Cuando esté caliente, dorar rápidamente las carnes, primero el pollo y luego la ternera.
Etapa 6
Reservar la carne.
Etapa 7 - 2 min.
Añadir 12 cucharas soperas de aceite a la olla y cuando esté caliente, añadir la cebolla picada.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 8 - 3 min.
Verter todas las verduras y la carne, añadir 12 cucharas soperas de especias para chili, sal y pimienta y remover bien.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir 13 lb + 3.3 oz de agua, 7.4 oz de concentrado de tomate e 6 cubitos de caldo de res, mezclar.
Etapa 10 - 5 min.
Llevar a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
Tapar, bajar el fuego al mínimo y cocer durante al menos 2 horas.
Etapa 12 - 10 min.
Justo antes de servir, prepare el 5 lb + 4.5 oz de polenta.
Etapa 13
Se colocan la cazuela y el plato de polenta en el centro de la mesa, y cada uno se sirve polenta sobre la que se vierten las verduras, la carne y los jugos de cocción.
Observaciones
La olla de Taos, como todos los platos cocinados a fuego lento, puede recalentarse y servirse varias veces seguidas, cada vez mejor. Y las proporciones indicadas son muy aproximadas, así que no dudes en adaptarlas según lo que tengas a mano en cuanto a verduras y carne.
Conservación : Varios días en el frigorífico en un recipiente cerrado. Se congela bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 190 ANA=840 % | 2 580 ANA=240 % | 3 420 ANA=520 % | 12 930 ANA=650 % | 54 130 ANA : 650 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 80 ANA=4 % | 340 ANA : 4 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 90 ANA=8 % | 110 ANA=20 % | 430 ANA=20 % | 1 800 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 30 personas : 51.05 €
- Por persona : 1.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Tarta de clementina, Sopa de acedera, Pan con aceitunas y pesto, bizcocho de nueces y naranja, Ciabatta, ... Verlos todos 136
Polenta
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ratatarte, Polenta al queso Mont d'Or, Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, Filete de dorada a la plancha con polenta, Polenta con alcachofas y champiñones, ... Verlos todos 7
Calabaza potimarrón
Como estas otras recetas : Crema de potimarron y puerros, Crema otoñal de calabaza potimarron y apionabo, Sopa de calabaza-potimarrón, Duo de jamones en cocción lenta, Calabazas gratinadas con guarnición, ... Verlos todos 13
Carne de res
Como estas otras recetas : Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Roast Beef "estilo Santa Fe", Cómo cocinar correctamente la carne roja, Parmentier al revés, ... Verlos todos 10
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025514 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.