Roast Beef "estilo Santa Fe"
Para esta deliciosa receta, el asado se chamusca por todos los lados, rodeado de finas lonchas de tocino a la plancha, y después se cuece durante mucho tiempo a baja temperatura en una bolsa con una guarnición aromática (laurel, chalotas, zanahoria, tomillo y guindilla).
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
El resultado es una carne asada por encima, fundente por dentro, que se puede cortar con tenedor y con un sabor picante para morirse.
80 K 4.4/5 (28 opiniones)
5 horas 40 min.
Fácil
18 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Julio 2017
Para 18 personas, necesita:
- 1
12 tazas 2⁄3 de carne de res - 2
6 cucharas soperas de aceite - 3
3 zanahorias - 4
9 chalotes - 5
3 hojas de laurel - 6
3 pizcas de tomillo - 7
2 tazas 2⁄3 de tocino - 8
½ taza de guindilla en polvo - 9
6 cucharas soperas de mantequilla clarificada (facultativo) - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 5 horas 25 min.
En total : 5 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar
Preparar 9 chalotes.
Lavar y secar 3 hojas de laurel e 3 pizcas de tomillo.
el relleno aromáticoPreparar
3 zanahorias.Preparar 9 chalotes.
Lavar y secar 3 hojas de laurel e 3 pizcas de tomillo.
Etapa 2 - 5 min.
Preparación de la carne
Pon un trozo de 12 tazas 2⁄3 de carne de res encima.
Salpimiéntalo y luego sálalo por cada lado.
Etapa 3 - 6 min.
En una sartén antiadherente grande a fuego alto, vierta 6 cucharas soperas de aceite.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Cuando esté caliente (apenas humeante), coloque la carne encima y dórela por todos los lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.
Retirar del fuego.
Etapa 4 - 15 min.
Asar, preferiblemente en el horno, 2 tazas 2⁄3 de tocino. cortar en rodajas finas.
Etapa 5 - 5 min.
Envuelva el trozo de carne con las tiras de tocino y sujételas con hilo de asar.
Etapa 6 - 3 min.
Colocar el asado en una bolsa de cocción, añadir la guarnición aromática (zanahoria, chalotas, tomillo y laurel) e ½ taza de guindilla en polvo.
También puede añadir 6 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
También puede añadir 6 cucharas soperas de mantequilla clarificada si le preocupa que la carne quede demasiado seca, pero no es necesario.
Cerrar la bolsa, ponerla en una fuente de horno y hornearla durante 5 horas a 150°C.
Etapa 7 - 5 horas
Pasado este tiempo notará una salsa excelente, muy sabrosa y magra como resultado de la cocción lenta.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Para servir, vierta el contenido de la bolsa en el plato, deseche la guarnición aromática y sirva inmediatamente con la guarnición de su elección.
Si no va a servirlo inmediatamente, vuelva a meterlo en el horno para que espere.
Observaciones
Para la elección de la carne, es el momento de optar por una carne barata, aunque no sea muy nerviosa o esté un poco dura, la magia de la larga cocción le suavizará todo eso (inútil tomar solomillo u otra pieza noble). Pide a tu carnicero carne para estofar, si es un buen carnicero te podrá aconsejar. Si no es un buen carnicero, piense en el chuck, la aiguillette, la culotte, etc.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Hecho en casa, pero esta receta está dedicada a Nancy y Joe de Santa-Fé.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 580 ANA=220 % | 150 ANA=10 % | 1 250 ANA=190 % | 14 110 ANA=710 % | 59 090 ANA : 710 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 3 ANA=0 % | 30 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 70 ANA=10 % | 780 ANA=40 % | 3 280 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 25.80 €
- Por persona : 1.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Como cocinar una carne en cocción lenta, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Carne asada al vino tinto reducido, Olla de Taos, Cómo cocinar correctamente la carne roja, ... Verlos todos 10
Tocino
Como estas otras recetas : Hamburguesas, Huevo Arsenio, Patatas en cartera, Patatas de los vengadores, Pequeñas brochetas "tierra y mar, ... Verlos todos 31
Guindilla en polvo
Como estas otras recetas : Medallones de filet mignon a la mexicana, Langostinos picantes, ... Verlos todos 2
Chalote
Como estas otras recetas : Pan de queso, Sopa topinabo, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Ensalada de lentejas y embutidos, Bagel de pollo y aguacate, ... Verlos todos 204
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de Savoie
El bizcocho de Savoie es un pastel muy ligero, delicioso por sí solo, pero también se puede rellenar con crema, fruta, etc. 23 Diciembre 2014122 K 1 hora 8 min.
Quiché Bretona
Para esta quiché bretona, utilizaremos un fondo de masa hojaldre, que rellenaremos con diversos pescados y mariscos, y al cual verteremos encima una migaine de quiché clásica. Después de pasar por un horno bien caliente, el crujiente de la masa se adapta muy bien con la suavidad de la quiché y sus sabores muy marinos. 17 Abril 202274 K 1 hora 40 min.
Crema de aguacate y acedera
Aguacate y acedera no se asocian muy seguido, y sin embargo van muy bien juntos, el toque ácido de la acedera equilibrando bien la untuosidad del aguacate. En esta receta las unimos para una deliciosa y muy fresca crema acedera y aguacate, servida aquí con "mouillettes" al huevo. 6 Julio 202235 K 45 min.
Pasta de coco
Parecida a la pasta de almendras o la pasta de nuez, la pasta de coco se puede utilizar en otras recetas de pasteles o de confitería, pero los golosos también podrán degustarla tal cual. 13 Octubre 2010305 K4 15 min.
Hummus
El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses. 30 Mayo 2020348 K3 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.