Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
41 K 4.2/5 (27 opiniones)
40 min.
Fácil
4 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Junio 2017
Para 4 personas, necesita:
- 1
500 ml de puerro - 2
30.96 ml de mantequilla - 3
2 yemas de huevo - 4
6 cucharas soperas de jugo de champiñones - 5
sal - 6
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 15 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Doble cocción de los puerrosLávelos
y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).Etapa 2 - 1 min.
Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.
Etapa 3 - 8 min.
Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Etapa 4 - 3 min.
En una sartén grande a fuego medio, derretir el 30.96 ml de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Etapa 5 - 2 min.
Preparación del sabayón de colmenillasEn
un bol al baño maría, verter 6 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 2 yemas de huevo, sal y pimienta.Etapa 6
Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...
Etapa 7 - 10 min.
...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Etapa 8 - 3 min.
Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.
Observaciones
Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 20 ANA=7 % | 40 ANA=4 % | 40 ANA=6 % | 580 ANA=30 % | 2 440 ANA : 30 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 90 ANA=4 % | 370 ANA : 4 % |
| Por persona | 4 ANA=2 % | 9 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 40.90 €
- Por persona : 10.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puerro
Como estas otras recetas : Curry indio de verduras, Cómo preparar los puerros, Vol-au-vent (Volován), Frichti de puerro y huevo duro, Estofado como el de mi abuela Jeanne, ... Verlos todos 71
Mantequilla
Como estas otras recetas : Tarta de pera, pomelo y pistacho, Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Tartas fondant de crema de castañas, Salsa Mercader de vino, ... Verlos todos 450
Jugo de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema pastelera al pistacho, Cremoso de frutas, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Copa jamaiquina, Cannelés, ... Verlos todos 72
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Salmón en papillote con verduritas
Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.22 Junio 2011242 K 1 hora 30 min.
Salmón asado con crema de canónigos (mache)
Un filete de salmón, asado en cocción lenta para mantener su interior esponjoso, servido con arroz con sésamo y una pequeña crema de mache. Le va a encantar...13 Octubre 2010266 K 1 hora 15 min.
Tortilla de repollo (col) y tocino
Una tortilla muy clásica, campesina, rellena con pequeños trozos de tocino salteado y repollo verde blanqueado.26 Abril 201761 K 50 min.
Gratinado estilo Condado
En esta version de gratinado estilo Condado, comenzamos como si fuera un gratinado clasico, pero en éste agregamos queso, Morbier, y cubos de salchicha de Morteau que aportarán un sabor ahumado. No hay secretos, es un plato muy goloso.7 Abril 202130 K 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.