Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
41 K 4.2/5 (27 opiniones)
40 min.
Fácil
12 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Junio 2017
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de puerro - 2
90 g de mantequilla - 3
6 yemas de huevo - 4
18 cucharas soperas de jugo de champiñones - 5
sal - 6
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 980 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 15 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Doble cocción de los puerrosLávelos
y pélelos, no los corte en rodajas sino "en sifflet" (con un ligero bisel).Etapa 2 - 1 min.
Cocerlas al vapor: lo mejor es ponerlas en el cestillo de una cazuela, sin contacto directo con el agua, sólo un poco por encima y poner la cazuela a fuego fuerte.
Etapa 3 - 8 min.
Cocer sin tapar, vigilar la cocción y la coloración, deben permanecer verdes y apenas crujientes.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Tenga en cuenta que no se salan para cocerlas al vapor.
Etapa 4 - 3 min.
En una sartén grande a fuego medio, derretir el 90 g de mantequilla y cuando esté chisporroteando verter los puerros, salpimentar y cocinar por segunda vez durante 2 ó 3 minutos, removiendo regularmente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Comprobar la sazón y mantener caliente.
Etapa 5 - 2 min.
Preparación del sabayón de colmenillasEn
un bol al baño maría, verter 18 cucharas soperas de jugo de champiñones (colmenillas si es posible), 6 yemas de huevo, sal y pimienta.Etapa 6
Batirlo todo, regularmente y durante mucho tiempo, siempre al baño maría...
Etapa 7 - 10 min.
...hasta obtener el famoso sabayón, y finalmente comprobar la sazón.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Nota: Para el éxito de su sabayón, también puede seguir los consejos de esta receta: Cómo hacer un sabayón con éxito.
Etapa 8 - 3 min.
Si es posible, sírvelo en platos pequeños, como platos de huevo frito, que habrás calentado previamente, una capa de puerros con una cobertura de sabayón y, por último, una vuelta de molinillo de pimienta.
Observaciones
Por supuesto, si tiene un jugo de setas que no sea colmenilla, también estará bien.
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Para un sabor más delicado, sustituya 1/3 del volumen de jugo de champiñones por el mismo volumen de Vin jaune, ¡está buenísimo! (si te gusta el vino amarillo, claro...).
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 120 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 750 ANA=90 % | 7 320 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 90 ANA=4 % | 370 ANA : 4 % |
| Por persona | 4 ANA=2 % | 9 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 122.70 €
- Por persona : 10.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Puerro
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Mantequilla
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Jugo de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Yema de huevo
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