Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
73 K 4.0/5 (35 opiniones)
2 horas 30 min.
Fácil
24 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 24 personas, necesita:
- 1
2 litros 100 ml de cebolla - 2
154.8 mls de mantequilla - 3
234 mls de harina - 4
600 ml de vino blanco seco - 5
6000 ml de agua - 6
6 cubos de caldo de ave - 7
12 rebanadas de pan - 8 124 mls de mantequilla
- 9
240 mls de queso rallado - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 2 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 3 min.
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 154.8 mls de mantequilla.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 4 - 10 min.
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.
Etapa 5 - 2 min.
Tamice entonces 234 mls de harina en la cacerola.
Etapa 6 - 5 min.
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta de un golpe 600 ml de vino blanco seco.
Etapa 8 - 3 min.
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 6000 ml de agua caliente y 6 cubos de caldo de ave.
Lleve a ebullición.
Lleve a ebullición.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.
Etapa 11 - 5 min.
Mientras tanto, enmantequille 12 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Etapa 12 - 4 min.
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).
Etapa 13 - 1 min.
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.
Etapa 14 - 3 min.
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.
Observaciones
Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 950 ANA=360 % | 7 210 ANA=680 % | 410 ANA=60 % | 5 620 ANA=280 % | 23 540 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 210 ANA=20 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 690 ANA : 8 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 300 ANA=30 % | 20 ANA=3 % | 230 ANA=10 % | 980 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 8.40 €
- Por persona : 0.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Pan cretense, Huevos de codorniz en botonera, Grissini de cereales, Masa para pizzas, Flan de dos limones, ... Verlos todos 136
Cebolla
Como estas otras recetas : Endibia "bonne femme, "Petit salé" con lentejas, Sopa con espinaca fresca, Pescado al vino blanco, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, ... Verlos todos 147
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Salsa bearnesa, Cerdo deshilachado, Pescado al vino blanco, Salsa holandesa, Filetes de salmonete con reducción de vino blanco, ... Verlos todos 68
Queso rallado
Como estas otras recetas : Galletas de jamón, Tarta de cebolla Mornay, Endivias gratinadas, Calabacines rellenos express, Tostadas con espinacas y bechamel, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa vinagreta
He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.7 Julio 20111.06 M4.7 7 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.19 Enero 2015389 K 55 min.
Tarta Tatin
La tarta tatin es un gran clásico de los postres de la cocina francesa, es un pastel de manzana que se cocina al revés: se comienza cocinando las manzanas al fuego en azúcar hasta que se caramelize, luego ponemos la masa encima y terminamos de cocinarlo todo en el horno. Para servir, se voltea el...30 Octubre 2015416 K 1 hora 20 min.
Cupcakes de Arizona
Los cupcakes son pastelillos de origen americano, con una masa tipo "galleta" y cuya parte superior está generalmente cubierta de una decoración dulce con colores muy llamativos. Esta es una versión con la masa clásica y una decoración inspirada en los famosos cactus saguaro, tan numerosos en...13 Octubre 2010202 K 1 hora 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.