Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
82 K 4.0/5 (35 opiniones)
2 horas 30 min.
Fácil
24 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 24 personas, necesita:
- 1
4 lb + 9.9 oz de cebolla - 2
5.5 oz de mantequilla - 3
8.2 oz de harina - 4
1 lb + 5.1 oz de vino blanco seco - 5
13 lb + 3.3 oz de agua - 6
6 cubos de caldo de ave - 7
12 rebanadas de pan - 8 4.4 oz de mantequilla
- 9
8.5 oz de queso rallado - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 2 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 3 min.
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 5.5 oz de mantequilla.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 4 - 10 min.
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.
Etapa 5 - 2 min.
Tamice entonces 8.2 oz de harina en la cacerola.
Etapa 6 - 5 min.
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta de un golpe 1 lb + 5.1 oz de vino blanco seco.
Etapa 8 - 3 min.
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 13 lb + 3.3 oz de agua caliente y 6 cubos de caldo de ave.
Lleve a ebullición.
Lleve a ebullición.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.
Etapa 11 - 5 min.
Mientras tanto, enmantequille 12 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Etapa 12 - 4 min.
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).
Etapa 13 - 1 min.
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.
Etapa 14 - 3 min.
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.
Observaciones
Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 950 ANA=370 % | 7 220 ANA=680 % | 410 ANA=60 % | 5 670 ANA=280 % | 23 740 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 70 ANA=7 % | 4 ANA=1 % | 60 ANA=3 % | 240 ANA : 3 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 300 ANA=30 % | 20 ANA=3 % | 240 ANA=10 % | 990 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 12.60 €
- Por persona : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Sopa estilo Du Barry, Sopa de Cornualles, Grissini de cereales, Encurtido rojo, Pollo al curry express, ... Verlos todos 137
Cebolla
Como estas otras recetas : Espinacas y garbanzos estilo milanés, Pan cretense, Champiñones a la bourguignonne, Chuletas de cerdo al estilo Champvallon, Lasaña boloñesa, ... Verlos todos 148
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Crumble Comtois, Quiché Bretona, Vieiras con juliana de col, Quiché Bretona, Pechugas de pollo al estragón, ... Verlos todos 69
Queso rallado
Como estas otras recetas : Gratinado fino de puerros con huevos duros, Galettes bretonas, Bocadillos de jamón y bechamel a la plancha, Musaka, Gratinado con espinacas, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga. 16 Noviembre 2013305 K4 2 horas 30 min.
Cómo extender una masa para tarta
Forrar la base de un molde de tarta con masa no es tan sencillo como parece. Para ayudarte a hacerlo siempre bien, aquí tienes una guía ilustrada. 13 Octubre 2010312 K 15 25 min.
No se deben batir las yemas de huevo a alta velocidad
No hay que empezar a batir directamente a alta velocidad las yemas de huevo que están en azúcar en polvo, porque ésto proyectará sobre el borde del recipiente gotas de yema que no caerán en la preparación y se endurecerán al secar. 21 Febrero 201198 K3
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar. 8 Noviembre 20172.45 M3.5 1 hora 15 min.
Vino caliente "como en Belle-Plagne"
Si está en la nieve o en un lugar frío, seguramente disfrutará de este vino caliente que calienta eficientemente el cuerpo y a veces la mente... Probablemente existen tantas recetas de vino caliente como pistas de esquí, así que aquí le propongo una receta bastante básica que se puede variar fácilmente a su gusto. 21 Febrero 2011258 K5 1 hora 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 19/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.