Sopa de cebolla gratinada
La sopa de cebolla es uno de los platos emblemáticos de la cocina francesa, tanto de la cocina de bistró, como de la cocina familiar.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
Aquí le propongo una versión muy clásica, gratinada, con su larga cocción, fuente de sabor intenso.
71 K 4.0/5 (35 opiniones)
2 horas 30 min.
Fácil
16 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 16 personas, necesita:
- 1
3 lb + 1.3 oz de cebolla - 2
3.6 oz de mantequilla - 3
5.5 oz de harina - 4
14.1 oz de vino blanco seco - 5
8 lb + 12.8 oz de agua - 6
4 cubos de caldo de ave - 7
8 rebanadas de pan - 8 2.9 oz de mantequilla
- 9
5.6 oz de queso rallado - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 2 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 2 - 3 min.
En una olla grande, o una cacerola (fait-tout), a fuego vivo, derrita y haga espumar 3.6 oz de mantequilla.
Etapa 3 - 1 min.
Cuando la mantequilla espume bien, agregue las cebollas picadas, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 4 - 10 min.
Dore las cebollas dejando cocinar a fuego alto y revolviendo constantemente para que no se quemen.
Etapa 5 - 2 min.
Tamice entonces 5.5 oz de harina en la cacerola.
Etapa 6 - 5 min.
Mezcle y dore nuevamente revolviendo sin cesar.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta de un golpe 14.1 oz de vino blanco seco.
Etapa 8 - 3 min.
A continuación, revuelva de nuevo para mezclar bien.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Deje cocinar, revolviendo 2 o 3 minutos.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta el caldo de ave que habrá preparado mezclando 8 lb + 12.8 oz de agua caliente y 4 cubos de caldo de ave.
Lleve a ebullición.
Lleve a ebullición.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Una vez alcanzada la ebullición, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine de 1h30 a 2 horas.
Etapa 11 - 5 min.
Mientras tanto, enmantequille 8 rebanadas de pan y espolvoree con queso rallado.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Presione un poco el queso, para que se adhiera bien al pan con mantequilla.
Etapa 12 - 4 min.
Corte las rebanadas de pan en cuadraditos, colóquelos en una bandeja de horno que pondrá bajo la parrilla del horno para que se doren (vigile la coloración).
Etapa 13 - 1 min.
Al final de la cocción de la sopa de cebolla, verifique la sazón.
Etapa 14 - 3 min.
Vierta la sopa en tazones grandes, ponga encima los crutones gratinados con queso y sirva bien caliente.
Observaciones
Para las cebollas, escoja más bien las amarillas o las blancas, intente evitar las rojas, ya que la cocción larga no les va muy bien.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
En la etapa 4 de la receta, hay 2 versiones que se oponen: los que, a la antigua, cocinan mucho las cebollas de manera que tomen un color muy muy marrón, y los que las dejan ligeramente doradas (como yo), se trata de un asunto de preferencia. Recuerdo que cuando era niño, de vacaciones en casa de mi abuela Jeanne, ella cocinaba muy marrón las cebollas de su sopa, y en ese momento me encantaba.
Para el queso rallado, elija según su preferencia un queso que se dore bien en la cocción como el Comté, el queso Gruyere o, en su defecto, el Emmental.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 630 ANA=240 % | 4 820 ANA=450 % | 280 ANA=40 % | 3 780 ANA=190 % | 15 830 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 70 ANA=7 % | 4 ANA=1 % | 60 ANA=3 % | 240 ANA : 3 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 300 ANA=30 % | 20 ANA=3 % | 240 ANA=10 % | 990 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 personas : 8.40 €
- Por persona : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Agua
Como estas otras recetas : Ficelles Comtoises, Papadums, Compota de membrillo y manzanas, Salsa verde perejil-sésamo , Cómo preparar las endivias, ... Verlos todos 136
Cebolla
Como estas otras recetas : Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Tortillas al potimarron (calabaza) y fréjoles rojos, Pan gourmet de Parma, Ensalada de las Ardenas, Mejillones con arroz negro, ... Verlos todos 147
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Albóndigas de carne con tomate, Risotto con caramores al curry, Chuletas de cerdo con 2 coles, Filete de pescado al vapor de romero, Tostadas de queso Montbenoit, ... Verlos todos 68
Queso rallado
Como estas otras recetas : Gratinado de patatas y brócoli, Escarola gratinada con cancoillotte, Parmentier de espinacas, Parmentier de pato, Bruselas Frichti, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pollo estilo chino
Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".28 Febrero 2012309 K3 1 hora 40 min.
Cómo extender una masa para tarta
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...13 Octubre 2010304 K 15 25 min.
No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar
Si las yemas permanecen demasiado tiempo en contacto con el azúcar en polvo (más de 5 minutos), el azúcar succiona parte del agua que contienen, lo que las cocina. Va a terminar con pequeños trozos de huevo duro en su preparación que darán pequeños granos desagradables en boca.21 Febrero 2011129 K2.7
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.30 Diciembre 2019919 K4.7 7 horas
Nuevo tiramisú
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.19 Enero 2015386 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.