Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
189 K 3.7/5 (89 opiniones)
35 min.
Fácil
350 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Enero 2017
Para 350 g, necesita:
- 1
250 g de harina - 2
100 g de agua - 3
5 g de sal refinada - 4
1 cuchara sopera de hierbas de Provenza (facultativo) - 5
25 g de yema de huevo batida (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 355 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 20 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación de la masa
En el recipiente del procesador, vierta 250 g de harina, 100 g de agua, 5 g de sal refinada y 1 cuchara sopera de hierbas de Provenza (véase más abajo).Etapa 2 - 3 min.
Amase hasta que la mezcla se forme.
No es necesario trabajar el engrudo.
No es necesario trabajar el engrudo.
Etapa 3 - 20 min.
Reúna la masa en una bola, recubra con film y ponga en la nevera durante al menos 20 minutos.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
Etapa 4
Para luter o sellar
Moldee la masa en un cilindro largo de 1 o 2 cm de espesor.Etapa 5
La longitud del cilindro de masa debe permitirle rodear la tapa de recipiente.
Etapa 6
Rellene su plato con lo que planeaba cocinar: carnes y verduras, jamones, pescado, etc. Aquí el plato está vacío porque sólo se trata de fotos de demostración.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque la tapa encima y presione con firmeza para hacer el sellado, la tapa debe hundirse un poco en la masa.
Etapa 8 - 2 min.
No es indispensable, pero le aconsejo que dore el engrudo.
Etapa 9
Hornee durante el tiempo de cocción que su receta requiera.
Observaciones
Las hierbas de Provenza están aquí sólo por una cuestión de estética de la masa, y para aromatizar la cocción. De este modo, puede aromatizar su engrudo en acuerdo con lo que vaya a cocinar en la cazuela (especias o hierbas).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario. Se congela muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=8 % | 190 ANA=10 % | 8 ANA=1 % | 930 ANA=30 % | 3 870 ANA : 30 % |
| Para 100 g | 7 ANA=2 % | 50 ANA=4 % | 2 ANA=0 % | 260 ANA=10 % | 1 090 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 350 g : 0.30 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños. Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela. Al final de la cocción, las...
81 K 5 horas 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Salsa holandesa, Tarta de queso, Masa de clafoutis, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Cupcakes de Arizona, ... Verlos todos 201
Agua
Como estas otras recetas : Tarta de limon, Cómo freír bien los huevos, Fugazza con tocino y queso comté, Compota de albaricoque, Langostinos fritos con sésamo, ... Verlos todos 136
Sal refinada
Como estas otras recetas : Ensalada de Souda, Crackers de pesto, Pasta con tomates cherry, aceitunas y queso feta, Paté en corteza, Terrina de tomates y queso fresco, ... Verlos todos 100
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024513 K2.5 1 hora 60 min.
Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.13 Octubre 2010311 K4 1 hora 25 min.
Atún marinado con hierbas
Esta es una receta muy sencilla de atún marinado, preferiblemente para la barbacoa o la Plancha, pero no es imperativo. Como es una receta rápida y deliciosa, al estilo de la cocina de verano, las proporciones son muy vagas, las puede adaptar según su gusto.21 Febrero 2011274 K 1 hora 25 min.
Hamburguesas
Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.6 Diciembre 2015425 K5 35 min.
Pollo lilés
Filetes de pollo fritos por separado, champiñones, también cocidos por separado, mezclados antes de servir con una sabrosa salsa de crema. Es una receta de sabor "cocinado", un plato que lamentablemente se hace cada vez más raro en los restaurantes.10 Mayo 2023365 K 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.