Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
191 K 3.7/5 (89 opiniones)
35 min.
Fácil
1 kg 50 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Enero 2017
Para 1 kg 50 g, necesita:
- 1
750 g de harina - 2
300 g de agua - 3
15 g de sal refinada - 4
3 cucharas soperas de hierbas de Provenza (facultativo) - 5
75 g de yema de huevo batida (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 1 065 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 20 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación de la masa
En el recipiente del procesador, vierta 750 g de harina, 300 g de agua, 15 g de sal refinada y 3 cucharas soperas de hierbas de Provenza (véase más abajo).Etapa 2 - 3 min.
Amase hasta que la mezcla se forme.
No es necesario trabajar el engrudo.
No es necesario trabajar el engrudo.
Etapa 3 - 20 min.
Reúna la masa en una bola, recubra con film y ponga en la nevera durante al menos 20 minutos.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
Etapa 4
Para luter o sellar
Moldee la masa en un cilindro largo de 1 o 2 cm de espesor.Etapa 5
La longitud del cilindro de masa debe permitirle rodear la tapa de recipiente.
Etapa 6
Rellene su plato con lo que planeaba cocinar: carnes y verduras, jamones, pescado, etc. Aquí el plato está vacío porque sólo se trata de fotos de demostración.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque la tapa encima y presione con firmeza para hacer el sellado, la tapa debe hundirse un poco en la masa.
Etapa 8 - 2 min.
No es indispensable, pero le aconsejo que dore el engrudo.
Etapa 9
Hornee durante el tiempo de cocción que su receta requiera.
Observaciones
Las hierbas de Provenza están aquí sólo por una cuestión de estética de la masa, y para aromatizar la cocción. De este modo, puede aromatizar su engrudo en acuerdo con lo que vaya a cocinar en la cazuela (especias o hierbas).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario. Se congela muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 560 ANA=50 % | 20 ANA=4 % | 2 780 ANA=140 % | 11 620 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 2 ANA=0 % | 260 ANA=10 % | 1 090 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 50 g : 0.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños. Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela. Al final de la cocción, las...
83 K 5 horas 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Salsa bearnesa, Scones de Dublín con pasas sultanas, Langosta Thermidor, Tarta de chocolate, Escalopes de ternera apanados al sésamo, ... Verlos todos 202
Agua
Como estas otras recetas : Masa para choux, Compota de membrillo y manzanas, Pan Ali-baba (con sésamo), Crema de menta y chocolate, Cómo hacer arroz en olla arrocera, ... Verlos todos 136
Sal refinada
Como estas otras recetas : Calabacines rellenos express, Huevos con cáscara de tomate, Mousse de chocolate, Pan normal francés, Masa para brioche, ... Verlos todos 102
Otras recetas que también podrás disfrutar
Rochers de coco
Pequeños pastelillos de coco, dorados y crujientes por fuera y esponjosos por dentro.21 Febrero 2011345 K 24.5 50 min.
Tartaletas pera-verbena
Crujientes fondos de tartaleta a base de masa sablé, una untuosa crema diplomática con verbena y láminas de peras escalfadas, para componer deliciosas tartaletas de pera y verbena.22 Noviembre 202342 K4 60 min.
Bocadillos a la italiana de Seb
Estos bocadillos de inspiración italiana, ideales para el aperitivo de la cena, están compuestos por una fina rebanada de pan untado con pesto, patata, huevo duro y una buena lámina de parmesano. El conjunto se hornea, apenas el tiempo necesario para derretir el parmesano.12 Enero 202231 K3.5 50 min.
Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa)
Para mejorar rápidamente un cuatro-cuartos.21 Febrero 2011181 K 35 min.
Pescado tahitiano
Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.21 Febrero 2011277 K 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.