Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
85 K 4/5 (13 opiniones)
30 min.
Fácil
10 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Agosto 2023
Para 10 personas, necesita:
- 1
3 lb + 8.3 oz de filete mignon de cerdo - 2
10 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
2 cucharas pequeña de guindilla en polvo - 4
6 pizcas de tomillo - 5
2 hojas de laurel - 6
3 lb + 8.3 oz de judías verdes - 7
1 lb + 5.1 oz de caldo de verduras - 8
4 cucharas soperas de fondo de carne - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar el l3 lb + 8.3 oz de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
Etapa 2 - 3 min.
Preparar la marinada mezclando 10 cucharas soperas de aceite de oliva, 2 cucharas pequeña de guindilla en polvo, 6 pizcas de tomillo e 2 hojas de laurel en un bol pequeño.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 5 - 7 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.
Cocínelos por ambos lados.
Cocínelos por ambos lados.
Etapa 6 - 2 min.
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
Etapa 7 - 5 min.
En la olla, a fuego fuerte, verter 1 lb + 5.1 oz de caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 4 cucharas soperas de fondo de carne.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Etapa 8 - 2 min.
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 9 - 3 min.
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 370 ANA=140 % | 440 ANA=40 % | 750 ANA=110 % | 9 990 ANA=500 % | 41 830 ANA : 500 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 250 ANA=10 % | 1 040 ANA : 10 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 40 ANA=4 % | 70 ANA=10 % | 1 000 ANA=50 % | 4 180 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 42.00 €
- Por persona : 4.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Dúo de espárragos "mignonette", Salteado de cerdo con cacahuetes, Picadillo de cerdo al estilo Cajún, Medallones de filet mignon y nabos, ... Verlos todos 8
Judías verdes
Como estas otras recetas : Judías verdes "Haute patate", Ensalada de judías verdes y patatas con pimentón, Salmón en papillote con verduritas, Puré de judías verdes, Judías verdes con tomate, ... Verlos todos 17
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Espárragos en guisantes, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Caldo ligero con brécol, Risotto con caramores al curry, Col rellena, ... Verlos todos 19
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Ensalada de judías verdes y patatas con pimentón, Tortilla con tomates, Risotto de guisantes "Mantecare", Risotto con caramores al curry, Huevos pasados sorpresa, ... Verlos todos 535
Otras recetas que también podrás disfrutar
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té. 10 Marzo 2019316 K5 1 hora 15 min.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017776 K4 40 min.
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero totalmente a su alcance, siempre que respete las tres etapas sensibles y bien explicadas de la receta, que están en orden: el desvenado, la condimentación y la cocción. Como siempre en éste sitio, la... 16 Diciembre 20245.28 M5 4 días 15 horas 50 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a continuación el primer método. 26 Noviembre 2011319 K5 1 hora 25 min.
Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos. 26 Junio 2019648 K 23.6 2 horas 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.