Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
83 K 4.5/5 (23 opiniones)
14 horas 45 min.
Media
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Julio 2016
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 chalotes - 3
1 ramillete aromático - 4
750 g de filete de pollo - 5
750 g de vino tinto - 6
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
3 cucharas soperas de harina - 9
300 g de setas - 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 445 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 14 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación del adobo
Prepare 2 zanahorias, córtelas en rodajas finas.Prepare 2 chalotes, córtelos también en rebanadas finas.
Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 1 ramillete aromático.
Etapa 2 - 12 horas
Agregue 750 g de filete de pollo, vierta 750 g de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
Etapa 3 - 5 min.
Primera cocción de la carne
Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.Etapa 4 - 4 min.
En una cacerola grande, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Cocción de verduras
Escurra las verduras y deseche el ramillete.Etapa 6 - 2 min.
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
Etapa 7 - 1 min.
Flambeado
Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.Vierta ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
Etapa 8 - 1 min.
...y flambee (es decir, encienda el coñac).
Etapa 9 - 2 min.
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 3 cucharas soperas de harina y mezcle bien.
Etapa 10 - 1 min.
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
Etapa 11 - 10 min.
Preparación de los champiñones
Durante este tiempo pele 300 g de setas, y córtelas en trozos pequeños.Etapa 12 - 4 min.
Saltee rápidamente en la sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva...
Etapa 13 - 1 min.
...luego añádalas a la cocción en curso.
Etapa 14 - 2 horas
Segunda cocción (lenta) de la carne
Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.Rectifique la sazón.
Etapa 15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.
Observaciones
Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 100 ANA=10 % | 130 ANA=20 % | 3 020 ANA=150 % | 12 640 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 19.70 €
- Por persona : 4.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Escalope cordon bleu, Sándwich club de pollo, Rodajas de pollo con champiñones y brócoli, Burger tex-mex, Paté en corteza, ... Verlos todos 29
Vino tinto
Como estas otras recetas : Saucipain, Parmentier al revés, Pan de Roscoff, Carne asada al vino tinto reducido, Vino caliente "como en Belle-Plagne", ... Verlos todos 19
Harina
Como estas otras recetas : Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, Cramique, Filete de salmón meunière, Filete de ternera con costra de romero, Escalope vienés, ... Verlos todos 201
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018334 K3.7 2 horas 30 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas.15 Noviembre 20182.77 M4 40 min.
Pan sorpresa
Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.27 Diciembre 2020705 K 6 horas 25 min.
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.21 Febrero 2011207 K1.7 20 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016455 K3.9 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.