Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
78 K 4.5/5 (23 opiniones)
14 horas 45 min.
Media
2 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Julio 2016
Para 2 personas, necesita:
- 1
1 zanahoria - 2
1 chalote - 3
½ Ramillete aromático - 4
15.7 oz de filete de pollo - 5
13.2 oz de vino tinto - 6
1.5 cuchara sopera de aceite de oliva - 7
¼ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
1.5 cuchara sopera de harina - 9
13.2 oz de setas - 10 1 cuchara sopera de aceite de oliva
- 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 14 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación del adobo
Prepare 1 zanahoria, córtelas en rodajas finas.Prepare 1 chalote, córtelos también en rebanadas finas.
Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada ½ Ramillete aromático.
Etapa 2 - 12 horas
Agregue 15.7 oz de filete de pollo, vierta 13.2 oz de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
Etapa 3 - 5 min.
Primera cocción de la carne
Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.Etapa 4 - 4 min.
En una cacerola grande, caliente 1.5 cuchara sopera de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Cocción de verduras
Escurra las verduras y deseche el ramillete.Etapa 6 - 2 min.
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
Etapa 7 - 1 min.
Flambeado
Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.Vierta ¼ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
Etapa 8 - 1 min.
...y flambee (es decir, encienda el coñac).
Etapa 9 - 2 min.
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 1.5 cuchara sopera de harina y mezcle bien.
Etapa 10 - 1 min.
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
Etapa 11 - 10 min.
Preparación de los champiñones
Durante este tiempo pele 13.2 oz de setas, y córtelas en trozos pequeños.Etapa 12 - 4 min.
Saltee rápidamente en la sartén con 1 cuchara sopera de aceite de oliva...
Etapa 13 - 1 min.
...luego añádalas a la cocción en curso.
Etapa 14 - 2 horas
Segunda cocción (lenta) de la carne
Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.Rectifique la sazón.
Etapa 15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.
Observaciones
Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 50 ANA=5 % | 60 ANA=10 % | 1 510 ANA=80 % | 6 320 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 9.85 €
- Por persona : 4.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Vino caliente "como en Belle-Plagne", Filete de espaldilla en 2 cocciones, Pan de Roscoff, Estofado de ternera Bourguignon, Salsa Mercader de vino, ... Verlos todos 19
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Paté en corteza, Pollo "thai" con anacardos, Bagel de pollo y aguacate, Cuscús, Pollo estilo chino, ... Verlos todos 29
Setas
Como estas otras recetas : Pequeña blanqueta de salmón, Escalopes de ternera con nata, Gratinado de apio y champiñones, Pequeñas brochetas "tierra y mar, Estofado de conejo, ... Verlos todos 61
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Tarta Pissaladière, Champiñones a la griega, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Vaso de 4 pisos, Coliflor en rodajas con 3 quesos, ... Verlos todos 510
Otras recetas que también podrás disfrutar
Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco. Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los...30 Julio 2016209 K 2 horas 20 min.
Pan de especias
Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020292 K 23.5 2 horas 1 min.
Magadalenas de chocolate
Simples y deliciosas, acompañan muy bien el café o el té.10 Marzo 2019301 K5 1 hora 15 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018262 K 5 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.