Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
101 K 4.1/5 (24 opiniones)
4 horas 30 min.
Fácil
24 piezas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 24 piezas, necesita:
- 1
450 g de aceitunas verdes - 2
450 g de cebolla - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
450 g de Queso Feta - 5
450 g de tomates confitados - 6
3 kgs de harina tipo 65 (T65) - 7
1 kg 950 g de agua - 8
54 g de sal refinada - 9
45 g de levadura de panadero - 10
300 g de masa madre (facultativo) - 11 150 g de aceite de oliva
- 12
3 cucharas soperas de Oregano - Peso total de estos ingredientes : 7 135 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 3 horas 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación del relleno
Picar el 450 g de aceitunas verdes.
Etapa 3 - 3 min.
En una cacerola a fuego medio, añadir el 6 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir las cebollas, 450 g de Queso Feta y 450 g de tomates confitados a las aceitunas...
Etapa 5 - 1 min.
... y luego mezclarlo todo.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter 3 kgs de harina tipo 65 (T65), 1 kg 950 g de agua, 54 g de sal refinada, 45 g de levadura de panadero e 300 g de masa madre.
Etapa 8 - 20 min.
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 9 - 1 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 150 g de aceite de oliva.
Etapa 10
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
Etapa 11 - 1 min.
Termina con 3 cucharas soperas de Oregano.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta la mezcla de relleno...
Etapa 13 - 2 min.
...y amasar sólo para mezclar.
Etapa 14 - 2 horas
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 15 - 20 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
Etapa 16 - 1 hora
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Etapa 17 - 2 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Etapa 18 - 25 min.
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 470 ANA=180 % | 2 830 ANA=270 % | 1 670 ANA=250 % | 18 020 ANA=900 % | 75 450 ANA : 900 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=4 % | 250 ANA=10 % | 1 060 ANA : 10 % |
| Por pieza | 20 ANA=8 % | 120 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 140 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 piezas : 21.90 €
- Por pieza : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan para niñas, Pan del Jura, Pan de semillas, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan de Roscoff, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Jarabe de azúcar, Croustade de langostinos con sabayón, Crema de cassis (grosella negra), Merengue italiano, Pequeñas capitalizaciones, ... Verlos todos 137
Queso Feta
Como estas otras recetas : Arroz a la griega, Zapatillas de leñador, Tarta fina de calabacín y menta, Ensalada de Souda, Pesto griego, ... Verlos todos 26
Aceitunas verdes
Como estas otras recetas : Ciabatta con 2 aceitunas, Foccacia con tomates, Pan con aceitunas y pesto, Pan para niñas, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016253 K 2 horas 2 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario". 17 Marzo 2011377 K5 1 hora 15 min.
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu. 30 Julio 2021356 K3.4 50 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina. 21 Junio 2017478 K 2 horas 15 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas. 15 Noviembre 20182.78 M4 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.