Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
82 K 4.1/5 (24 opiniones)
4 horas 30 min.
Fácil
16 piezas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 16 piezas, necesita:
- 1
1 taza 1⁄3 de aceitunas verdes - 2
1 taza 1⁄3 de cebolla - 3
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 taza 1⁄3 de Queso Feta - 5
1 taza 1⁄3 de Tomates confitados - 6
13 tazas de harina tipo 65 (T65) - 7
5 tazas ½ de agua - 8
¼ taza de sal refinada - 9
2 cucharas soperas de levadura de panadero - 10
1 taza de masa madre (facultativo) - 11 ½ taza de aceite de oliva
- 12
2 cucharas soperas de Oregano
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 3 horas 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación del relleno
Picar el 1 taza 1⁄3 de aceitunas verdes.
Etapa 3 - 3 min.
En una cacerola a fuego medio, añadir el 4 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir las cebollas, 1 taza 1⁄3 de Queso Feta y 1 taza 1⁄3 de Tomates confitados a las aceitunas...
Etapa 5 - 1 min.
... y luego mezclarlo todo.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter 13 tazas de harina tipo 65 (T65), 5 tazas ½ de agua, ¼ taza de sal refinada, 2 cucharas soperas de levadura de panadero e 1 taza de masa madre.
Etapa 8 - 20 min.
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 9 - 1 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de ½ taza de aceite de oliva.
Etapa 10
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
Etapa 11 - 1 min.
Termina con 2 cucharas soperas de Oregano.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta la mezcla de relleno...
Etapa 13 - 2 min.
...y amasar sólo para mezclar.
Etapa 14 - 2 horas
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 15 - 20 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
Etapa 16 - 1 hora
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Etapa 17 - 2 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Etapa 18 - 25 min.
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 320 ANA=120 % | 1 890 ANA=180 % | 1 120 ANA=170 % | 12 010 ANA=600 % | 50 300 ANA : 600 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=4 % | 250 ANA=10 % | 1 060 ANA : 10 % |
| Por pieza | 20 ANA=8 % | 120 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 140 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 16 piezas : 14.60 €
- Por pieza : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Panecillos, Pan de semillas, Pan Ali-baba (con sésamo), Pan normal francés, Panes para hamburguesa, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Sopa minestrone, Caldo de verduras, Jarabe para escalfar, Olla de Taos, Los baguettes, ... Verlos todos 132
Cebolla
Como estas otras recetas : Setas de cardo salteadas, Vol-au-vent (Volován), Pastel rústico, Shakshuka, Rollitos crujientes de espinacas, ... Verlos todos 146
Queso Feta
Como estas otras recetas : Tarta fina de calabacín y menta, Tarta fina al estilo griego, Tzatziki, Ladrillos de espinacas y queso gratinados, Pasta con tomates cherry, aceitunas y queso feta, ... Verlos todos 25
Otras recetas que también podrás disfrutar
Huevos de codorniz en botonera
Este pequeño aperitivo es una mini-tostada de pan tostado, una rebanada de jamón crudo y tres yemas de huevo de codorniz dispuestas sobre un rectángulo de clara. Es un poco complejo de preparar, pero muy bonito de presentar, y por supuesto muy sabroso.26 Junio 2011173 K 60 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011321 K 40 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020519 K4 14 horas 30 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017456 K 2 horas 15 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011744 K 23.6 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.