Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.
571 K 3.8/5 (107 opiniones)
2 días 16 horas 30 min.
Fácil
3 foies gras
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Diciembre 2017
Para 3 foies gras, necesita:
- 1
3 hígados crudo para foie-gras (de 500 g aproximadamente) - 2
6 g de pimienta - 3
3 pizcas de nuez moscada rallada - 4
3 pizcas de quatre-épices - 5
1.5 cuchara pequeña de azúcar en polvo - 6
6 cucharas soperas de Oporto - 7
6 cucharas soperas de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
6 cucharas soperas de Jerez - 9
3 kgs de sal gorda - 10
600 g de grasa de oca - Peso total de estos ingredientes : 5 385 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 días 14 horas 30 min.
Reposo : 2 horas
En total : 2 días 16 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 14 horas
Comience de la misma manera que para el foie gras casero en terrina , desvene, condimente y ponga a adobar. Pero no sale, sólo pimienta, especias, alcohol y adobe una noche.
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Al día siguiente, ponga el hígado sobre un trozo de tela limpia pero que no huela a detergente (también puede usar gasa de un solo uso que se compra en farmacia).
Etapa 2 - 10 min.
Envuelva el hígado, bien ajustado, en la tela o gasa y amárrelo.
Etapa 3 - 1 min.
Tome una cazuela lo suficientemente grande y deposite en el fondo un centímetro de sal.
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el hígado sobre esta cama de sal.
Etapa 5 - 3 min.
A continuación, cubra la totalidad con sal, coloque la tapa de la cazuela o cúbrala con un film extensible, y colóquela en la nevera durante 48 horas.
Etapa 6 - 2 días
Terminado éste tiempo, retire el hígado de la ganga de sal.
Etapa 7 - 3 min.
Luego retire la tela o gasa.
Etapa 8 - 2 horas
Póngalo en un film extensible para evitar que ennegrezca y déjelo a temperatura ambiente una hora o dos para que se suavice.
Etapa 9 - 5 min.
Póngalo en una terrina.
Etapa 10 - 5 min.
Y derrame encima un poco de grasa fundida para facilitar su conservación. Después, póngalo en la nevera, tapado, durante dos o tres días para que tome todo su sabor.
Observaciones
Esta receta es un poco desconcertante, pero al menos no hay riesgo de que el hígado se derrita al cocinar debido al calor excesivo del horno...
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Note que no es exactamente la misma textura que un hígado horneado. Es difícil describir esta diferencia, tal vez "apenas más firme".
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 60 ANA=6 % | 1 290 ANA=200 % | 12 910 ANA=650 % | 54 050 ANA : 650 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 1 ANA=0 % | 20 ANA=4 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
| Por foie gras | 60 ANA=20 % | 20 ANA=2 % | 430 ANA=70 % | 4 300 ANA=220 % | 18 020 ANA : 220 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 foies gras : 68.10 €
- Por foie gras : 22.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Sal gorda
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Oporto
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