Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
81 K 4.7/5 (29 opiniones)
40 min.
Fácil
6 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Julio 2015
Para 6 personas, necesita:
- 1
600 g de ternera - 2
300 g de jamón crudo - 3
salvia - 4
90 g de mantequilla - 5
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
600 ml de vino blanco seco - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 725 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Para elegir los 600 g de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Etapa 2 - 3 min.
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.
Etapa 3 - 3 min.
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
Etapa 4 - 3 min.
Haga encima una capa des hojas de salvia.
Etapa 5 - 2 min.
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.
Etapa 6
Corte los rollitos en bocados...
Etapa 7
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.
Etapa 8 - 5 min.
Haga ésto con todos los rollitos.
Etapa 9
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.
Etapa 10 - 10 min.
En una sartén a fuego medio derrita 90 g de mantequilla en 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Etapa 11
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 12 - 10 min.
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 600 ml de vino blanco seco.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Etapa 13 - 1 min.
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación : Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 10 ANA=1 % | 370 ANA=60 % | 3 990 ANA=200 % | 16 690 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 0 | 20 ANA=3 % | 230 ANA=10 % | 970 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 2 ANA=0 % | 60 ANA=9 % | 660 ANA=30 % | 2 780 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 18.90 €
- Por persona : 3.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Chuletas de cerdo con 2 coles, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Filete de pescado al vapor de romero, Chucrut express, Salteado de primavera de ternera, ... Verlos todos 68
Ternera
Como estas otras recetas : Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Ternera Marengo, Escalopes de ternera con nata, Salteado de primavera de ternera, Chuleta de ternera con verduras, ... Verlos todos 9
Jamón crudo
Como estas otras recetas : Bocaditos al estilo bistró, Bocadillos mediterráneos, Pasta con pesto y tomate confitado, Frichti de puerro y huevo duro, Tarta fina con chalotas confitadas, ... Verlos todos 14
Mantequilla
Como estas otras recetas : Kouign-amann, Champiñones a la bourguignonne, Galletas de los Camisards, Gratinado con espinacas, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Verlos todos 472
Otras recetas que también podrás disfrutar
La ensalada de la abuela
Una ensalada "de la abuela" es una ensalada de judías verdes y patatas, preferiblemente calientes, queso en dados, perejil y cebolla picada, todo ello unido a una buena salsa vinagreta.29 Septiembre 202142 K4 55 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Helado de menta fresca
Este helado de aroma muy pronunciado es excelente por sí solo, o en los profiteroles con una salsa de chocolate por ejemplo.21 Febrero 2011535 K3.9 1 hora 35 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018269 K 5 horas 30 min.
Aceite de oliva con hierbas
Éste aceite aromatizado, fácil de preparar, acompaña muy bien la cocina mediterránea : las pizzas, las pastas, los pan bagnat, etc.21 Febrero 2011314 K2.5 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.