Alcachofas a la poivrade


Alcachofas a la poivrade
Las alcachofas a la pimienta son pequeñas alcachofas moradas que se comen crudas, sobre todo en ensalada.

Las alcachofas más pequeñas se eligen a propósito, ya que son las más tiernas y prácticamente no tienen heno.

En esta receta, se sirven en una ensalada con hierbas, cebolleta, virutas de parmesano y una salsa de aceite de oliva y zumo de limón.
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Última puesta al dí­a: El 26 Agosto 2015
Para 8 personas, necesita:

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Preparación : 25 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Alcachofas a la poivrade

Preparar las alcachofas moradas


Preparar las alcachofas, pero no escaldarlas, dejarlas crudas.

Cuando hayas terminado de preparar una alcachofa, córtala en 4 en altura y sumérgela en agua fría con un poco de zumo de limón (o mejor aún, una pizca de vitamina C).

Reservar en agua.

Etapa 2 - 4 min.
Alcachofas a la poivrade

Preparar las hierbas


Picar finamente 2 cebolletas, y picar perejil e cilantro.

Reservar.

Etapa 3 - 2 min.
Alcachofas a la poivrade

Preparar la salsa de aceite de oliva y limón


En un bol, añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta y mezclar.

Añadir 8 cucharas soperas de aceite de oliva y mezclar de nuevo.

Etapa 4 - 1 min.
Alcachofas a la poivrade

Preparar la mezcla de pimientos


Sacar las alcachofas del agua y secarlas cuidadosamente con un paño.

Etapa 5 - 2 min.
Alcachofas a la poivrade
Ponerlas con las hierbas y la cebolla en un bol, rociar con la salsa y mezclar una vez.

Etapa 6 - 3 min.
Alcachofas a la poivrade
Añadir 60 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), en forma de virutas hechas con un pelador, por ejemplo.

Etapa 7 - 1 min.
Alcachofas a la poivrade
Terminar mezclando bien, ya está listo.
Observaciones
En general, las alcachofas crudas se oxidan (ennegrecen) muy rápidamente, por lo que hay que tener cuidado de protegerlas del aire en cuanto se pelan. Por eso en esta receta se mojan en agua con limón, y después se mezclan con la salsa rápidamente.

Para obtener un sabor más alimonado, ralle un poco de cáscara por encima de la ensaladera.
¿Qué beber con esto?
Un rosado fresco de Provenza o, más en general, un rosado elaborado con uvas Cabernet Franc, por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %210 ANA=20 %140 ANA=20 %2 320 ANA=120 %9 720 ANA : 120 %
Para 100 g2 ANA=1 %7 ANA=1 %5 ANA=1 %90 ANA=4 %360 ANA : 4 %
Por persona8 ANA=3 %30 ANA=3 %20 ANA=3 %290 ANA=20 %1 220 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 10.60 €
  • Por persona : 1.35 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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