Panettone
El panettone es un bizcocho italiano, una especie de bollo/cake relleno de fruta confitada, pasas, y aromatizado con cáscara de cítricos.
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
148 K 4.6/5 (29 opiniones)
1 día 1 hora 20 min.
Media
3 Panettones
20 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Abril 2020
Para 3 Panettones, necesita:
- 1
1⁄3 taza de miel - 2
3 vainas de vainilla - 3
2 naranja - 4
2 limón - 6
1 taza de masa madre - 7
1 taza de azúcar en polvo - 8
1 taza de agua - 9
1 taza de yema de huevo - 10
1 taza de mantequilla - 11
4 tazas ¾ de harina - 13 1 taza + 3 cuchara soperas de harina
- 14
1 ½ cuchara sopera de sal refinada - 15 1 taza de azúcar en polvo
- 16 1 taza de yema de huevo
- 17 1 taza + 3 cuchara soperas de mantequilla
- 19
1 taza 2⁄3 de pasas - 20
1 taza 2⁄3 de frutas confitadas
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Reposo : 22 horas 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 día 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare la mezcla aromática
La víspera mezcle 1⁄3 taza de miel, 3 vainas de vainilla (raspe el interior) y la cáscara de 2 naranja y 2 limón en un ramequín.
Recubra con plástico el ramequín y deje reposar toda la noche.
Etapa 2 - 5 min.
Prepare la primera mezcla de masa
En el recipiente del batidor, vierta 1 taza de masa madre, 1 taza de azúcar en polvo, 1 taza de agua, 1 taza de yema de huevo, 1 taza de mantequilla y 4 tazas ¾ de harina.
Etapa 3 - 25 min.
Amase durante 25 minutos, haga la prueba de la membrana o bien compruebe que la temperatura de la masa no exceda de 26ºC (79°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 12 horas
Reúna la masa en una bola, recubra con film plástico y deje reposar 12 horas aproximadamente, el tiempo que la masa triplique su volumen.
Etapa 5 - 30 min.
Rompa la masa, es decir, levántela y déjela caer brutalmente.
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Etapa 6 - 5 min.
Prepare la segunda mezcla de masa
Añada a la primera mezcla 1 taza + 3 cuchara soperas de harina y la mezcla aromática, luego encienda la batidora a velocidad lenta.
Etapa 7 - 10 min.
Amase hasta su completa absorción (unos 10 minutos).
Añada 1 ½ cuchara sopera de sal refinada, deje absorber.
Añada 1 ½ cuchara sopera de sal refinada, deje absorber.
Etapa 8 - 7 min.
Añada 1 taza de azúcar en polvo en varias tandas y deje que se absorba.
Etapa 9 - 15 min.
Añada 1 taza de yema de huevo, deje absorber.
Etapa 10 - 7 min.
Añada 1 taza + 3 cuchara soperas de mantequilla, deje absorber.
Etapa 11
La masa debe ser sedosa, si es necesario añada un poco de agua (45 ml como máximo).
Etapa 12 - 5 min.
Añada las frutas
Termine con 1 taza 2⁄3 de pasas rehidratadas y 1 taza 2⁄3 de frutas confitadas (idealmente, pequeños cubitos de naranja y limones confitados)...
Etapa 13
...y mezcle bien.
Etapa 14 - 15 min.
Vierta la masa sobre la encimera, reúna en una bola y deje reposar cubierto con una hoja de plástico durante 15 minutos.
Etapa 15 - 5 min.
Prepare el molde, aquí un molde circular de 20 cm (7.8 pulgadas) de diámetro con bordes altos, recubriéndolo de papel para hornear y colocándolo sobre otra hoja de papel, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 16 - 8 horas
Presione la masa para aplanarla y extraer el gas, vuelva a formar una bola y pongala en el molde.
Deje reposar 8 horas.
Deje reposar 8 horas.
Etapa 17 - 3 min.
La cocción y el reposo
Precaliente el horno a 170°C (340°F).
Greñe en cruz la superficie de la masa...
Etapa 18
...y agregue pequeñas nueces de mantequilla en la cruz.
Etapa 19 - 1 hora
Hornee durante aproximadamente 1 hora, idealmente hasta que el corazón del panettone esté a 94°C (201°F), para comprobar ésto necesita un termómetro electrónico.
Etapa 20 - 5 min.
Una vez cocinado el panettone, desmoldelo caliente, atraviéselo en su base con 2 pinchos para brochetas...
Etapa 21 - 2 horas
...y suspéndalo volteado.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Etapa 22
¡Su panettone está listo, se lo ha ganado!
Observaciones
Como siempre con los platos emblemáticos, seguramente encontrará una o varias recetas que se anuncian como "la verdadera receta italiana", cada una reivindicando su autenticidad. Muy astuto quién diga que tiene la verdadera receta, pero la señora italiana al origen de ésta me aseguraba que de todos modos no hay levadura en un panettone, es masa madre, siempre.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Conservación : Varios dias.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 2 070 ANA=200 % | 640 ANA=100 % | 13 910 ANA=700 % | 58 240 ANA : 700 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 Panettones : 23.40 €
- Por Panettone : 7.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Tarta de clementina, Flognarde, Crumble de manzanas al estilo Tirol, Cantucci di Prato, Masa para pasta fresca, ... Verlos todos 200
Frutas confitadas
Como estas otras recetas : Palomar de Pentecostés, Pithiviers fondant, bizcocho de nueces y naranja, Rosca de reyes siciliana, ... Verlos todos 4
Pasas
Como estas otras recetas : Kugelhof para Nanou, Bollos de brioche con pasas, Barritas de chocolate con cereales, Strudel de manzana, Las pasas no se deben añadir tal cual, ... Verlos todos 20
Mantequilla
Como estas otras recetas : Sopa de cebolla gratinada, Rosca de reyes siciliana, Crema de mantequilla, Patatas fritas con gambas, Camembert en el horno, ... Verlos todos 471
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cookies
Receta americana tradicional de galletas familiares, que se presenta en diferentes sabores o añadidos (cereales, frutos secos, chocolate, etc...).5 Enero 2020384 K3 1 hora 50 min.
Pastel de verduras
Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.10 Septiembre 2018243 K 1 hora 25 min.
Cómo extender una masa para tarta
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...13 Octubre 2010304 K 15 25 min.
Ensalada al estilo de Alsacia
Aqui tiene una ensalada inspirada un poco en la ensalada alsaciana: juliana de col verde, patatas tibias, tocino, perejil y vinagreta.3 Enero 2014286 K 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.