Panettone
El panettone es un bizcocho italiano, una especie de bollo/cake relleno de fruta confitada, pasas, y aromatizado con cáscara de cítricos.
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
144 K 4.6/5 (29 opiniones)
1 día 1 hora 20 min.
Media
2 Panettones
20 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Abril 2020
Para 2 Panettones, necesita:
- 1
40 g de miel - 2
2 vainas de vainilla - 3
1 naranja - 4
1 limón - 6
160 g de masa madre - 7
160 g de azúcar en polvo - 8
160 g de agua - 9
160 g de yema de huevo - 10
160 g de mantequilla - 11
480 g de harina - 13 120 g de harina
- 14
10 g de sal refinada - 15 120 g de azúcar en polvo
- 16 160 g de yema de huevo
- 17 180 g de mantequilla
- 19
240 g de pasas - 20
240 g de frutas confitadas - Peso total de estos ingredientes : 2 830 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Reposo : 22 horas 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 día 1 hora 20 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare la mezcla aromática
La víspera mezcle 40 g de miel, 2 vainas de vainilla (raspe el interior) y la cáscara de 1 naranja y 1 limón en un ramequín.
Recubra con plástico el ramequín y deje reposar toda la noche.
Etapa 2 - 5 min.
Prepare la primera mezcla de masa
En el recipiente del batidor, vierta 160 g de masa madre, 160 g de azúcar en polvo, 160 g de agua, 160 g de yema de huevo, 160 g de mantequilla y 480 g de harina.
Etapa 3 - 25 min.
Amase durante 25 minutos, haga la prueba de la membrana o bien compruebe que la temperatura de la masa no exceda de 26ºC (79°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 12 horas
Reúna la masa en una bola, recubra con film plástico y deje reposar 12 horas aproximadamente, el tiempo que la masa triplique su volumen.
Etapa 5 - 30 min.
Rompa la masa, es decir, levántela y déjela caer brutalmente.
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Etapa 6 - 5 min.
Prepare la segunda mezcla de masa
Añada a la primera mezcla 120 g de harina y la mezcla aromática, luego encienda la batidora a velocidad lenta.
Etapa 7 - 10 min.
Etapa 8 - 7 min.
Añada 120 g de azúcar en polvo en varias tandas y deje que se absorba.
Etapa 9 - 15 min.
Añada 160 g de yema de huevo, deje absorber.
Etapa 10 - 7 min.
Añada 180 g de mantequilla, deje absorber.
Etapa 11
La masa debe ser sedosa, si es necesario añada un poco de agua (45 ml como máximo).
Etapa 12 - 5 min.
Añada las frutas
Termine con 240 g de pasas rehidratadas y 240 g de frutas confitadas (idealmente, pequeños cubitos de naranja y limones confitados)...
Etapa 13
...y mezcle bien.
Etapa 14 - 15 min.
Vierta la masa sobre la encimera, reúna en una bola y deje reposar cubierto con una hoja de plástico durante 15 minutos.
Etapa 15 - 5 min.
Prepare el molde, aquí un molde circular de 20 cm (7.8 pulgadas) de diámetro con bordes altos, recubriéndolo de papel para hornear y colocándolo sobre otra hoja de papel, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 16 - 8 horas
Presione la masa para aplanarla y extraer el gas, vuelva a formar una bola y pongala en el molde.
Deje reposar 8 horas.
Deje reposar 8 horas.
Etapa 17 - 3 min.
La cocción y el reposo
Precaliente el horno a 170°C (340°F).
Greñe en cruz la superficie de la masa...
Etapa 18
...y agregue pequeñas nueces de mantequilla en la cruz.
Etapa 19 - 1 hora
Hornee durante aproximadamente 1 hora, idealmente hasta que el corazón del panettone esté a 94°C (201°F), para comprobar ésto necesita un termómetro electrónico.
Etapa 20 - 5 min.
Una vez cocinado el panettone, desmoldelo caliente, atraviéselo en su base con 2 pinchos para brochetas...
Etapa 21 - 2 horas
...y suspéndalo volteado.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Etapa 22
¡Su panettone está listo, se lo ha ganado!
Observaciones
Como siempre con los platos emblemáticos, seguramente encontrará una o varias recetas que se anuncian como "la verdadera receta italiana", cada una reivindicando su autenticidad. Muy astuto quién diga que tiene la verdadera receta, pero la señora italiana al origen de ésta me aseguraba que de todos modos no hay levadura en un panettone, es masa madre, siempre.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Conservación : Varios dias.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 1 380 ANA=130 % | 430 ANA=70 % | 9 270 ANA=460 % | 38 820 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Panettones : 15.60 €
- Por Panettone : 7.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Salsa bechamel, Suflé de queso, Tartaletas de Córcega, Naans, Galletas sablés de avena, ... Verlos todos 200
Frutas confitadas
Como estas otras recetas : Pithiviers fondant, Palomar de Pentecostés, Rosca de reyes siciliana, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 4
Pasas
Como estas otras recetas : Benoiton, Arroz con leche indio, Bollos de brioche con pasas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Strudel de manzana, ... Verlos todos 20
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de semillas, Brioche a la antigua, Ficelles Comtoises, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Panecillos especiales, ... Verlos todos 21
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