Panettone
El panettone es un bizcocho italiano, una especie de bollo/cake relleno de fruta confitada, pasas, y aromatizado con cáscara de cítricos.
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
137 K 4.6/5 (29 opiniones)
1 día 1 hora 20 min.
Media
2 Panettones
20 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Abril 2020
Para 2 Panettones, necesita:
- 1
40 g de miel - 2
2 vainas de vainilla - 3
1 naranja - 4
1 limón - 6
160 g de masa madre - 7
160 g de azúcar en polvo - 8
160 g de agua - 9
160 g de yema de huevo - 10
160 g de mantequilla - 11
480 g de harina - 13 120 g de harina
- 14
10 g de sal refinada - 15 120 g de azúcar en polvo
- 16 160 g de yema de huevo
- 17 180 g de mantequilla
- 19
240 g de pasas - 20
240 g de frutas confitadas - Peso total de estos ingredientes : 2 830 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Reposo : 22 horas 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 día 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare la mezcla aromática
La víspera mezcle 40 g de miel, 2 vainas de vainilla (raspe el interior) y la cáscara de 1 naranja y 1 limón en un ramequín.
Recubra con plástico el ramequín y deje reposar toda la noche.
Etapa 2 - 5 min.
Prepare la primera mezcla de masa
En el recipiente del batidor, vierta 160 g de masa madre, 160 g de azúcar en polvo, 160 g de agua, 160 g de yema de huevo, 160 g de mantequilla y 480 g de harina.
Etapa 3 - 25 min.
Amase durante 25 minutos, haga la prueba de la membrana o bien compruebe que la temperatura de la masa no exceda de 26ºC (79°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 12 horas
Reúna la masa en una bola, recubra con film plástico y deje reposar 12 horas aproximadamente, el tiempo que la masa triplique su volumen.
Etapa 5 - 30 min.
Rompa la masa, es decir, levántela y déjela caer brutalmente.
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Etapa 6 - 5 min.
Prepare la segunda mezcla de masa
Añada a la primera mezcla 120 g de harina y la mezcla aromática, luego encienda la batidora a velocidad lenta.
Etapa 7 - 10 min.
Etapa 8 - 7 min.
Añada 120 g de azúcar en polvo en varias tandas y deje que se absorba.
Etapa 9 - 15 min.
Añada 160 g de yema de huevo, deje absorber.
Etapa 10 - 7 min.
Añada 180 g de mantequilla, deje absorber.
Etapa 11
La masa debe ser sedosa, si es necesario añada un poco de agua (45 ml como máximo).
Etapa 12 - 5 min.
Añada las frutas
Termine con 240 g de pasas rehidratadas y 240 g de frutas confitadas (idealmente, pequeños cubitos de naranja y limones confitados)...
Etapa 13
...y mezcle bien.
Etapa 14 - 15 min.
Vierta la masa sobre la encimera, reúna en una bola y deje reposar cubierto con una hoja de plástico durante 15 minutos.
Etapa 15 - 5 min.
Prepare el molde, aquí un molde circular de 20 cm (7.8 pulgadas) de diámetro con bordes altos, recubriéndolo de papel para hornear y colocándolo sobre otra hoja de papel, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 16 - 8 horas
Presione la masa para aplanarla y extraer el gas, vuelva a formar una bola y pongala en el molde.
Deje reposar 8 horas.
Deje reposar 8 horas.
Etapa 17 - 3 min.
La cocción y el reposo
Precaliente el horno a 170°C (340°F).
Greñe en cruz la superficie de la masa...
Etapa 18
...y agregue pequeñas nueces de mantequilla en la cruz.
Etapa 19 - 1 hora
Hornee durante aproximadamente 1 hora, idealmente hasta que el corazón del panettone esté a 94°C (201°F), para comprobar ésto necesita un termómetro electrónico.
Etapa 20 - 5 min.
Una vez cocinado el panettone, desmoldelo caliente, atraviéselo en su base con 2 pinchos para brochetas...
Etapa 21 - 2 horas
...y suspéndalo volteado.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Etapa 22
¡Su panettone está listo, se lo ha ganado!
Observaciones
Como siempre con los platos emblemáticos, seguramente encontrará una o varias recetas que se anuncian como "la verdadera receta italiana", cada una reivindicando su autenticidad. Muy astuto quién diga que tiene la verdadera receta, pero la señora italiana al origen de ésta me aseguraba que de todos modos no hay levadura en un panettone, es masa madre, siempre.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Conservación : Varios dias.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 150 ANA=60 % | 1 380 ANA=130 % | 430 ANA=70 % | 9 270 ANA=460 % | 38 820 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Panettones : 15.60 €
- Por Panettone : 7.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Tartaletas de Córcega, Crumble Comtois, Craquelin, Crumble canadiense de manzanas, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), ... Verlos todos 195
Pasas
Como estas otras recetas : Turrón helado, Galletas esponjosas con manzana, Scones de Dublín con pasas sultanas, Kugelhof para Nanou, Bollos de brioche con pasas, ... Verlos todos 20
Frutas confitadas
Como estas otras recetas : Palomar de Pentecostés, Pithiviers fondant, bizcocho de nueces y naranja, Rosca de reyes siciliana, ... Verlos todos 4
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan Ali-baba (con sésamo), Brioche a la antigua, Naans, Pan del Jura, Panecillos, ... Verlos todos 21
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de pera
La compota de pera no es tan fácil de preparar como la compota de manzana, ya que las peras contienen mucho más zumo y entonces podríamos terminar con un culis en lugar de una compota. Aquí les dejo sin embargo, 2 métodos para prepararla fácilmente.26 Abril 2012460 K5 40 min.
Masa para crepas
Aquí tiene una version de la masa para crepas un poco más sofisticada que la receta clásica, las crepas le quedarán más suaves y sabrosas.2 Febrero 2020324 K4.5 15 min.
Tarta tropeziana
La tarte tropézienne es un famoso postre originario de Saint-Tropez. Se trata de un pastel de brioche, espolvoreado con azúcar granulado y cubierto con una crema de vainilla que es una mezcla de natillas y Chantilly.11 Septiembre 2018106 K 3 horas 35 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020518 K4 14 horas 30 min.
Enrollados de tocino y queso
Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.7 Septiembre 2018353 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.