Vacherin helado
El vacherin glacé es un postre festivo que se compone de 2 capas de helado de diferentes sabores (en este caso grosella negra y vainilla) que se colocan en 2 discos de merengue. El conjunto se adorna con rosetas de nata montada, también helada.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
No es muy complicado, pero conlleva un poco de trabajo y varios viajes al congelador.
189 K 3.7/5 (56 opiniones)
8 horas 45 min.
Fácil
18 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Diciembre 2014
Para 18 personas, necesita:
- 1
270 g de clara de huevo - 2
450 g de azúcar en polvo - 3
2 litros 400 ml de sorbete de grosella negra - 4
2400 ml de helado de vainilla - 5
900 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 4 020 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 8 horas
En total : 8 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Precaliente el horno a 100°C.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
En principio necesitas un aro de postre, en este caso de 23 cm (9 pulgadas) de diámetro. Si no dispone de uno, utilice un plato del mismo diámetro.
Utiliza el círculo (o el plato) para dibujar 2 círculos en una hoja de papel de horno.
Etapa 2 - 5 min.
Etapa 3 - 2 min.
Voltea la hoja con los dos círculos sobre una bandeja de horno y pégala en las cuatro esquinas con un poco de merengue.
Etapa 4 - 5 min.
Con una manga pastelera, hacer 2 bonitos rosetones de merengue del diámetro de los círculos dibujados.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Los profesionales empiezan por el centro del círculo y, en un gesto muy elegante, van hacia fuera, pero para los aficionados como nosotros parece más sencillo empezar por el borde y terminar en el centro, como en la foto.
Etapa 5 - 3 min.
Si te sobra merengue, utiliza el espacio sobrante de la lámina para hacer pequeños merengues que podrás servir a tus invitados con el café.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Hornear de 4 a 6 horas, si quieres más detalles sobre el horneado consulta la receta del merengue.
Etapa 6 - 2 horas
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno, colocar el aro de postre encima y colocar un disco de merengue en la parte inferior. Mételos en el congelador durante al menos una hora.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Si no dispone de aro de repostería, puede sustituirlo por una tira de cartón, envuelta en papel de aluminio, y enrollada hasta alcanzar el diámetro adecuado.
Etapa 7 - 5 min.
Sacar del congelador y extender una capa de sorbete de grosella negra sobre el disco de merengue, aproximadamente hasta la mitad del círculo.
Etapa 8 - 5 min.
Inmediatamente después, extender una segunda capa de helado de vainilla.
Etapa 9 - 4 horas
Termine con el segundo disco de merengue, colóquelo encima y presiónelo para compactarlo. No pasa nada si se agrieta o se rompe un poco.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Meter en el congelador durante al menos 4 horas.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar del congelador, quitar el círculo. Nota: Para que le resulte más fácil, pase un cuchillo entre el círculo y la vacherina.
Etapa 11 - 8 min.
Utiliza una manga pastelera para poner pequeños rosetones de nata montada...
Etapa 12
...por encima de la vacherina.
Etapa 13 - 5 min.
Para los bordes, si tienes uno, utiliza una toma "chemin de fer"...
Etapa 14
...para cubrir toda la superficie.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Terminar con un cordón de nata montada en el fondo del vacherin.
Si no dispone de una manga pastelera, utilice una espátula metálica para extender la nata montada.
Etapa 15 - 2 horas
Volver a meter en el congelador durante al menos 2 horas hasta el momento de servir.
Observaciones
Para obtener una textura agradable en boca al servirlo, es muy interesante sacar el vacherin del congelador 30 minutos antes, y meterlo en la nevera.
¿Qué beber con esto?
Un Montbazillac, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el congelador.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 1 560 ANA=150 % | 540 ANA=80 % | 11 360 ANA=570 % | 47 550 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 40 ANA=4 % | 10 ANA=2 % | 280 ANA=10 % | 1 180 ANA : 10 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 90 ANA=8 % | 30 ANA=5 % | 630 ANA=30 % | 2 640 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 12.05 €
- Por persona : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Helado de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Melocotón Melba, Peras Belle-Hélène, Tortilla noruega, Profiteroles, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, ... Verlos todos 5
Sorbete de grosella negra
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tortilla noruega, Copa helada de melocotones y grosella negra, Ensalada de melocotón y grosella negra, ... Verlos todos 3
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema diplomática, Milhojas, Choux Mont-Blanc, Copa de fresas, menta y chantilly, Copa helada de melocotones y grosella negra, ... Verlos todos 30
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Mousse de chocolate, Macarons, Delicados chaussons de manzanas y almendras, Hojaldre de verbena y melocotón, Tourton Nantais, ... Verlos todos 363
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas). 27 Enero 2017776 K4 40 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas. 21 Febrero 2011769 K 23.6 8 min.
Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas. 21 Febrero 2011490 K5 4 horas 20 min.
Como hacer flor de sal
La flor de sal es una sal de textura muy particular, que se forma bajo la acción del viento en las marismas salinas. El viento seca la superficie del agua muy concentrada en sal (que más tarde se convertirá en sal de mar) y produce cristales muy finos: la flor de sal. Es posible, y muy sencillo, reproducir este fenómeno en la cocina para obtener la flor de sal casera. 4 Mayo 2011252 K2 1 hora 7 min.
Calissons
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa. 12 Febrero 2012154 K 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.