Croustade de langostinos con sabayón
Para esta receta, la croustade se elabora con láminas de pasta filo, se colocan encima las cigalas y se vierte por encima un delicioso sabayón de lima.
78 K 3.9/5 (13 opiniones)
1 hora 6 min.
Fácil
12 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Julio 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
9 hojas de pasta filo - 2
150 g de mantequilla - 3
900 g de langostinos - 4
6 cucharas pequeña de harina - 5 90 g de mantequilla
- 6
6 yemas de huevo - 7
18 cucharas soperas de agua - 8
6 cucharas soperas de zumo de limon verde - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 695 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 6 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Extienda una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y úntela con mantequilla derretida.
Extienda una hoja de pasta filo sobre la superficie de trabajo y úntela con mantequilla derretida.
Etapa 2 - 1 min.
Coloque otra hoja encima de la primera.
Etapa 3 - 5 min.
Untarla de nuevo con mantequilla y repetir la operación para obtener 3 hojas de pasta filo y 2 capas de mantequilla.
Etapa 4 - 3 min.
Corta círculos de unos 12 cm o 5 pulgadas...
Etapa 5 - 5 min.
...y rellenar con moldes para tartaletas.
Etapa 6 - 5 min.
Untar el interior de las croustades con mantequilla...
Etapa 7 - 15 min.
Etapa 8 - 10 min.
Pelar 900 g de langostinos, cortar en trozos y espolvorear con 6 cucharas pequeña de harina.
Etapa 9 - 3 min.
En una sartén pequeña, derretir el 90 g de mantequilla, añadir las cigalas, salpimentar un poco y dorar durante 2 ó 3 minutos.
Mantén el calor.
Mantén el calor.
Etapa 10 - 10 min.
Hacer un sabayón de lima (receta aquí) con 6 yemas de huevo, 18 cucharas soperas de agua, 6 cucharas soperas de zumo de limon verde, sal e pimienta.
Etapa 11 - 3 min.
Repartir los langostinos entre las croustades calientes...
Etapa 12 - 3 min.
...cubrir con sabayón y servir inmediatamente.
Observaciones
Para un sabor aún más fuerte, añada un poco de ralladura de lima al sabayón.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente, no se conserva.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=70 % | 60 ANA=6 % | 260 ANA=40 % | 3 310 ANA=170 % | 13 870 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 3 ANA=0 % | 20 ANA=2 % | 200 ANA=10 % | 820 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=6 % | 4 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 280 ANA=10 % | 1 160 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 16.35 €
- Por persona : 1.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Langostinos
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Mantequilla
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Agua
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Hoja de pasta filo
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