Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
250 K 4.7/5 (16 opiniones)
2 horas 45 min.
Fácil
18 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
90 g de morillas secas - 2
390 g de champiñones de París - 3
3 chalotes - 4
2 limón - 5
3 cucharas soperas de grasa de oca - 6
1.5 vaso de vino blanco seco - 7
210 g de harina - 8
210 g de queso metton de cancoillotte - 9
210 g de mantequilla - 10
900 ml de nata líquida - 11
18 rebanadas de salchicha de Morteau cocida - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 475 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 20 min.
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el 18 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.
Etapa 2 - 1 hora
Etapa 3
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, poner 3 cucharas soperas de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 3 chalotes picado y cocer durante 1-2 minutos.
Etapa 5 - 15 min.
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 6 - 15 min.
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 7 - 15 min.
Añadir 1.5 vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Etapa 8 - 20 min.
Añadir 900 ml de nata líquida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Etapa 9 - 3 min.
Triturar en una batidora o picadora 210 g de harina, con 210 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.
Etapa 10 - 5 min.
Añadir a mano a este polvo, l210 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 11 - 10 min.
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.
Etapa 12 - 10 min.
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 250 ANA=20 % | 510 ANA=80 % | 5 930 ANA=300 % | 24 820 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 240 ANA=10 % | 1 000 ANA : 10 % |
| Por persona | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 48.70 €
- Por persona : 2.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Panna cotta de ciruelas y almendras, Calabazas gratinadas con guarnición, Colas de cigala gratinadas, Gratinado de verduras con 2 quesos, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 170
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Kulibiak en terrina, Pollo lilés, Verduritas en corteza islandesa, Ensalada mixta muy verde, Mantequilla de caracol, ... Verlos todos 14
Harina
Como estas otras recetas : Coq au vin (Coc o van), Fugazza con tocino y queso comté, Carbonada de res, Escalope vienés, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, ... Verlos todos 201
Queso metton de cancoillotte
Como estas otras recetas : Polenta à la Comtoise, Ficelles Comtoises, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , ... Verlos todos 3
Otras recetas que también podrás disfrutar
Nabo total
Todo el nabo está en esta receta, donde para preparar una porción vamos a usar la verdura y sus hojas.22 Mayo 2025318 K4.2 45 min.
Pechugas de pollo al estragón
Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.21 Febrero 2011317 K 1 hora 40 min.
Pan de molde a cuadros
Estas galletas de chocolate y almendra se presentan en forma de un pequeño damero de color y sabor.8 Marzo 2012144 K 4 horas 25 min.
Penne con alcachofas moradas
Para esta receta, las alcachofas moradas se estofan en vino blanco y luego se mezclan con los penne y el parmesano.11 Febrero 201673 K 55 min.
Ensalada de pollo y aguacate
Ensalada sencilla y deliciosa: rábanos, tomates, aguacate y pollo.14 Octubre 201560 K 35 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.