Salmón a la sartén con col verde


Salmón a la sartén con col verde
En esta receta, un filete de salmón con col verde recién escaldada y una salsa cremosa de vinagre de jerez.
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Última puesta al dí­a: El 3 Enero 2014

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 4 personas 8 personas 12 personas
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PreparaciónCocciónTotal
50 min.12 min.1 hora 2 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Salmón a la sartén con col verde
Preparar y picar finamente el 1 chalote.

Etapa 2 - 2 min.
Salmón a la sartén con col verde
Mezcla 2.1 oz de Vinagre de Jerez e 2.1 oz de vino blanco seco.

Etapa 3 - 2 min.
Salmón a la sartén con col verde
En un cazo pequeño, derrita el 0.7 oz de mantequilla y añada la chalota picada, sal y pimienta.

Cocer sin dorar durante 1 ó 2 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Salmón a la sartén con col verde
Vierta la mezcla de vinagre + vino en la sartén.

Etapa 5 - 10 min.
Salmón a la sartén con col verde
Reducir 3/4 partes a fuego lento.

Etapa 6 - 30 min.
Salmón a la sartén con col verde
Preparar 1 lb + 8.6 oz de col verde, cocido.

Etapa 7 - 3 min.
Salmón a la sartén con col verde
Verter el 3.5 oz de nata en el vinagre reducido y batir bien.

Etapa 8 - 8 min.
Salmón a la sartén con col verde
Luego batir en6 pequeños trozos por pequeños trozos...

Etapa 9
Salmón a la sartén con col verde
...hasta que la salsa esté suave y cremosa.

Comprobar la sazón y mantener caliente (lo ideal es al baño maría ).

Etapa 10
Salmón a la sartén con col verde

Etapa 11
Salmón a la sartén con col verde
Colocar la col y el salmón en los platos calientes y cubrir con la salsa.
Observaciones
Para obtener una salsa más suave, sin los trocitos de chalota, puede pasar el fondo por un colador fino antes de verter la nata.

Se puede utilizar muy bien un pescado que no sea salmón, un abadejo por ejemplo.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco afrutado, como un Montlouis, o simplemente el que utilizó para la salsa.
Conservación
Unos minutos después de vestirse.
Fuente
Según Joël Robuchon.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 276 Kcal o 9 529 Kj124 gr10 gr191 gr
114 %48 %1 %29 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
137 Kcal o 574 Kj7 gr1 gr11 gr
7 %3 %<1 %2 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
569 Kcal o 2 382 Kj31 gr3 gr48 gr
28 %12 %<1 %7 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Pescado
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 16.58 €
  • Por persona : 4.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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