Risotto de guisantes "Mantecare"
En esta receta de risotto de guisantes, terminamos la receta con un "mantecare" típicamente italiano que consiste en incorporar queso mascarpone y parmesano al final de la receta para conseguir una suavidad incomparable.
109 K 4.9/5 (21 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Septiembre 2012
Para 12 personas, necesita:
- 1
900 g de guisantes - 2
3 cebollas - 3
6 dientes de ajo - 4
hierbas de su elección - 5
18 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
1 kg 50 g de arroz - 7
3 vasos de vino blanco seco - 8
3 litros de caldo de verduras - 9
6 cucharas soperas de Mascarpone - 10
300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 345 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 10 min.
En total : 1 hora 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque los guisantes si son frescos, debería obtener unos 300 g.
Etapa 2 - 5 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada, echar los guisantes y cocerlos, pero no demasiado: deben quedar "al dente".
Etapa 3 - 3 min.
Enfríelos rápidamente y déjelos escurrir.
Etapa 4 - 10 min.
Preparar 3 cebollas y picarla finamente, pelar 6 dientes de ajo y picarla también finamente.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Preparar el hierbas de su elección, en este caso laurel, romero y tomillo.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 18 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Cuando esté caliente, añadir la cebolla, el ajo y las hierbas, salpimentar y cocer durante 5 minutos, removiendo regularmente; la cebolla debería colorearse ligeramente.
Etapa 6 - 5 min.
Verter 1 kg 50 g de arroz, y remover con cuidado durante 4 ó 5 minutos, el arroz debe quedar bien impregnado de aceite, "perla" un poco.
Etapa 7 - 1 min.
Verter 3 vasos de vino blanco seco...
Etapa 8 - 5 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Retirar y desechar las hierbas.
Retirar y desechar las hierbas.
Etapa 9 - 1 min.
Vierta un poco de caldo de verduras...
Etapa 10 - 8 min.
... y remover hasta que el arroz lo absorba por completo.
Etapa 11 - 20 min.
Repite esta operación, poco a poco, hasta agotar el caldo...
Etapa 12
Deténgase cuando el arroz esté cocido a su gusto, y todavía esté "húmedo", un risotto nunca debe estar seco.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Se supone que todas estas operaciones duran 18 minutos, pero depende de muchas cosas (tipo de arroz, intensidad de la cocción, etc.) y es mejor contar con 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Una vez cocido el arroz, hacer el Mantecado: verter en la sartén 6 cucharas soperas de Mascarpone y la ralladura 300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), retirar del fuego, tapar y dejar 4 minutos.
Etapa 14 - 3 min.
Pasado este tiempo, destapar y mezclar con cuidado para mezclar el mascarpone y el parmesano.
Etapa 15 - 5 min.
Por último, añadir los guisantes, mezclar de nuevo y dejar reposar tapado 2 ó 3 minutos más mientras se calientan los guisantes.
Etapa 16
Su risotto está listo.
Etapa 17
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Observaciones
Para ser completamente italiano en esta receta, intente encontrar arroz "carnaroli", EL arroz para risotto.
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
En lugar de caldo de verduras se puede utilizar caldo de pollo (una simple pastilla de caldo diluida en agua caliente).
¿Qué beber con esto?
Un vino italiano, por supuesto, un blanco seco y afrutado, como el Pinot Grigio, por ejemplo.
Conservación : Unos días en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Fuente : Basado en Alba Pezone.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 460 ANA=180 % | 1 790 ANA=170 % | 1 280 ANA=190 % | 20 560 ANA=1 030 % | 86 080 ANA : 1 030 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 150 ANA=10 % | 110 ANA=20 % | 1 710 ANA=90 % | 7 170 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 18.80 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Col rellena, Medallones de filet mignon y nabos, Sopa china, Verduras verdes a la sartén, Chantilly de foie gras, ... Verlos todos 19
Arroz
Como estas otras recetas : Arroz de pollo con puerros, Risotto con caramores al curry, Sushis, Risotto cremoso con verduritas, Arroz pilaf, ... Verlos todos 21
Guisantes
Como estas otras recetas : Arroz con guisantes, Filetes de pollo apanados con patata, Pollo estilo chino, Sopa china, Tomates mariquita, ... Verlos todos 19
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Pan de primavera, Ensalada Julia, Hojaldre de tomate y pesto, Espaguetis al salmón ahumado, Penne con alcachofas moradas, ... Verlos todos 57
Otras recetas que también podrás disfrutar
Flan parisino de chocolate
Quizás ya conozca el flan parisino clásico con crema de vainilla. Ésta es una deliciosa declinación de chocolate.13 Julio 202256 K 1 hora 8 min.
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.10 Septiembre 2018278 K5 2 horas 30 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.10 Mayo 2023235 K 1 hora 6 min.
Coliflor gratinado con especias
Una doble cocción para la coliflor de esta receta, primero cortada, al horno espolvoreado con especias y luego gratinada con una untuosa crema hecha con sus propios residuos.20 Marzo 202227 K 1 hora 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.