Pan normal francés
Esta receta es de pan de levadura, el pan clásico, que los panaderos franceses llaman "pain courant" o "pain blanc".
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
Más sencillo y rápido de hacer que el pan de masa madre o el nuevo pan de masa madre, este es el pan ideal para empezar.
305 K 4.3/5 (74 opiniones)
3 horas 50 min.
Fácil
12 panes
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Junio 2017
Para 12 panes, necesita:
- 1
19 tazas 2⁄3 de harina tipo 65 (T65) - 2
8 tazas de agua - 3
1⁄3 taza de sal refinada - 4
¼ taza de levadura de panadero - 5
1 taza 1⁄3 de Masa fermentada (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 50 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de un robot de cocina, vierta 19 tazas 2⁄3 de harina tipo 65 (T65), 1⁄3 taza de sal refinada, ¼ taza de levadura de panadero y, si es posible, 1 taza 1⁄3 de Masa fermentada.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 48-52°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 3 min.
Añadir 8 tazas de agua a la temperatura adecuada, y amasar a velocidad mínima hasta que los ingredientes estén bien mezclados, unos 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 15 min.
A continuación, cambie a la velocidad inmediatamente superior y amase hasta que la temperatura de la masa alcance los 24°C (75°F), unos 15 minutos.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
También puede comprobar que la masa está suficientemente amasada con la prueba del velo.
Etapa 5 - 2 min.
Vaciar el contenido del bol del robot de cocina sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Etapa 6 - 15 min.
Forme rápidamente una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Dejar reposar durante 15 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vaciar el contenido del bol sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y cortar la masa en trozos de 500 g.
Etapa 8
No dudes en pesar cada pieza para asegurarte de que los pesos están distribuidos uniformemente, ya que esto no es nada evidente a simple vista.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Nota: con las proporciones iniciales, obtendrá 1750 g de masa, que podrá dividir como desee.
Etapa 9 - 5 min.
" Hacer una bola de masa regular con cada trozo de masa.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 10 - 15 min.
Colocar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo enharinada, enharinar la parte superior y cubrir con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Dejar reposar durante 15 minutos, esto es la "relajación".
Etapa 11 - 5 min.
"Dar forma", es decir, a partir de las bolas de masa, dar forma de pan.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Como el gesto es difícil de describir, vea en su lugar el breve vídeo de al lado.
Etapa 12 - 2 horas
Colocar los trozos de masa en un baneton bien enharinado.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 40 min.
Precaliente el horno a 240°C.
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Dar la vuelta a los bannetons sobre la pala (horno de leña) o sobre una bandeja de horno (horno eléctrico), cortar la parte superior e introducir en el horno...
Etapa 14
...de 30 a 40 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 15
Notará la regularidad de las burbujas en la miga, es la acción de la levadura que a diferencia de la masa madre da pequeños agujeros regulares.
Observaciones
También puedes consultar esta página sobre pan casero.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 2 390 ANA=230 % | 50 ANA=7 % | 11 340 ANA=570 % | 47 470 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 0 | 230 ANA=10 % | 960 ANA : 10 % |
| Por panes | 30 ANA=10 % | 200 ANA=20 % | 3 ANA=1 % | 940 ANA=50 % | 3 960 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 panes : 6.20 €
- Por panes : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Pan del Jura, Panecillos de mostaza, Pan de miga "psicodélico", Pan del océano, Benoiton, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Masa de hojaldre, Sopa estilo Du Barry, Cómo hacer arroz en olla arrocera, Pan pita, Crema de champiñones, ... Verlos todos 136
Sal refinada
Como estas otras recetas : Hojaldre de tomate y pesto, Sopa de puerros y patatas, Masa dulce, Salsa de tomate (con tomates frescos), Tarta de manzana de Bonnevaux, ... Verlos todos 100
Levadura de panadero
Como estas otras recetas : Pan del océano, Naans, Fugazza con tocino y queso comté, Pan de miga, Torcido Poitevino, ... Verlos todos 55
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011362 K5 1 hora 15 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016246 K 2 horas 2 min.
Tarta de chocolate de Nanou
Una tarta de fondant, muy muy chocolateada...22 Junio 2013287 K 1 hora 45 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020325 K5 2 horas 25 min.
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".17 Marzo 2011369 K5 1 hora 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 13/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 13 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.