Escalope vienés
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
146 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
4 escalopes
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 4 escalopes, necesita:
- 1
4 escalopes de ternera - 2
1.1 oz de yema de huevo batida - 3
1.6 oz de harina - 4
1.1 oz de pan molido - 5
6 cucharas soperas de aceite - 6
sal - 7
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 min.
En total : 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 3 min.
Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.
Etapa 4 - 5 min.
Dore cada cara.
Etapa 5 - 5 min.
Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.
Etapa 6 - 10 min.
Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente.
Haga esto con todas las chuletas.
Haga esto con todas las chuletas.
Etapa 7 - 2 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 6 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Etapa 8 - 2 min.
Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.
Etapa 9 - 3 min.
Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.
Observaciones
Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el origen del plato, una botella de Grüner Veltliner, el vino blanco austriaco.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 40 ANA=4 % | 140 ANA=20 % | 1 790 ANA=90 % | 7 480 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 6 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 290 ANA : 20 % |
| Por escalope | 20 ANA=8 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=5 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 escalopes : 8.40 €
- Por escalope : 2.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Galletas sablé diamante, Flautas de hojaldre con aceitunas, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Brioche de hojaldre, Galette des rois con manzanas caramelizadas, ... Verlos todos 79
Harina
Como estas otras recetas : Bizcocho de almendras, Galletas de Expediente X, Galletas con nueces, Crema de apionabo y sésamo, Tarta con almendras tostadas, ... Verlos todos 201
Pan molido
Como estas otras recetas : Dados de atún crujientes con curry, Tomates a la provenzal, Escalope cordon bleu, Pescado en costra de semillas, Vieiras gratinadas, ... Verlos todos 18
Aceite
Como estas otras recetas : Gratinado alpino, Marmita "tierra y mar", Pollo "thai" con anacardos, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Ensalada de las Ardenas, ... Verlos todos 93
Otras recetas que también podrás disfrutar
Patatas de los vengadores
Bajo este curioso nombre (ver las explicaciones más abajo) se esconde una especie de gratinado de patatas con queso "envuelto" con finas rebanadas de tocino tostado. El conjunto se cocina primero en el fuego y luego en el horno.21 Febrero 2011307 K1 1 hora 55 min.
Gougères
Son pequeños choux de queso, a veces (como aquí) le añadimos pequeños trozos de jamón.21 Febrero 2011247 K5 60 min.
Caldo ligero con brécol
Sencillo, ligero, pero con mucho sabor, he aquí un delicado caldo de verduras con brécol.16 Diciembre 201570 K 30 min.
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.21 Febrero 2011362 K5 1 hora 15 min.
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.