Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
218 K 4.6/5 (36 opiniones)
2 horas 45 min.
Fácil
18 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Noviembre 2011
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 kgs de carne de res - 2
6 cebollas - 3
6 zanahorias - 4
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
6 cucharas soperas de harina - 6
3 kgs de cerveza - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 200 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 2 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte 3 kgs de carne de res en cubos grandes.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare y corte en pequeños cubos 6 zanahorias.
Etapa 4 - 10 min.
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 15 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Etapa 5 - 2 min.
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.
Etapa 6 - 3 min.
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 6 cucharas soperas de harina.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.
Etapa 8 - 3 min.
Moje con 3 kgs de cerveza, sal y pimienta.
Etapa 9 - 2 horas
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...
Etapa 10
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.
Observaciones
Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
¿Qué beber con esto?
La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 570 ANA=220 % | 590 ANA=60 % | 830 ANA=130 % | 12 070 ANA=600 % | 50 530 ANA : 600 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 30 ANA=3 % | 50 ANA=7 % | 670 ANA=30 % | 2 810 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 36.05 €
- Por persona : 2.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Cerveza
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Cebolla
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