Carbonada de res
La carbonada es un plato originario de Bélgica y del norte de Francia, son grandes cubos de carne de res que se cocinan lentamente en cerveza, cebollas y zanahorias. Esta es una versión personal.
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Última puesta al día: El 13 Noviembre 2011
Palabras clave para esta receta:Para 18 personas, necesita:
- 1
3 kgs de carne de res - 2
6 cebollas - 3
6 zanahorias - 4
15 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
6 cucharas soperas de harina - 6
3 litros de cerveza - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 195 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 32 min. | 2 horas 12 min. | 2 horas 44 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte 3 kgs de carne de res en cubos grandes.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare y corte en pequeños cubos 6 zanahorias.
Etapa 4 - 10 min.
En una cacerola grande, de fondo grueso, a fuego vivo, vierta 15 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Cuando esté bien caliente, agregue los trozos de carne y haga dorar por todos los lados (no sale, si no va a soltar jugo que impedirá tomar color).
Una vez que todos los trozos de carne estén coloreados, sáquelos de la olla y colóquelos en espera en un plato.
Etapa 5 - 2 min.
En la cacerola, que sólo contiene un poco de grasa, agregue las cebollas picadas, salpimiente y cocine 1 minutos o 2 revolviendo de vez en cuando.
Etapa 6 - 3 min.
Devuelva los cubos de carne a la cacerola, entonces espolvoree con 6 cucharas soperas de harina.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue las zanahorias en pequenos cubos.
Etapa 8 - 3 min.
Moje con 3 litros de cerveza, sal y pimienta.
Etapa 9 - 2 horas
Baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento por unas 2 horas...
Etapa 10
...hasta que la cerveza haya reducido lo suficiente para formar una salsa espesa y sabrosa, mientras que al mismo tiempo la carne habrá confitado y será de una ternura extraordinaria.
Observaciones
Para la cerveza de la receta, le aconsejo utilizar más bien una cerveza negra que da un sabor con más cuerpo.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
En la carbonada llamada "Flamenca", se añade un poco de azúcar morena a las carnes, y/o una rebanada de pan de jengibre untada con mostaza. Lo qué, en mi humilde opinión, no tiene ningún interés.
Para un sabor más intenso, agregue a la cerveza un cubo de caldo de res.
La carbonada es uno de esos platos, como el estofado de ternera bourguignon por ejemplo, que están aún mejor cuando se recalientan.
¿Qué beber con esto?
La misma cerveza que usó para la receta, ¡una cerveza belga, por supuesto!
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Mi preferencia va por la Gueuze "Mort-Subite", pero también puede dejarse tentar por una negra como una Chimay por ejemplo.
Conservación
Varios días en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 12 069 Kcal o 50 530 Kj | 571 gr | 588 gr | 826 gr |
| 603 % | 220 % | 55 % | 125 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 147 Kcal o 615 Kj | 7 gr | 7 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 671 Kcal o 2 809 Kj | 32 gr | 33 gr | 46 gr |
| 34 % | 12 % | 3 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 36.03 €
- Por persona : 2.00 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Cerveza : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de endibias con cerveza, Gratin du Nord, Welsh, Crostada de mejillones ch'ti, ... Todas |
 | Carne de res : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de espaldilla en 2 cocciones, Kebab casero, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Olla de Taos, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Zapatillas de leñador, Huevos Meurette, Terrina de aguacate y salmón ahumado, Carne asada al vino tinto reducido, Trozos de pollo salteado con puerros, ... Todas |
 | Zanahoria : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Carne asada al vino tinto reducido, Parmentier al revés, Tartar de verduras, Cazuela de salchicha y lentejas , Polenta parmentier, ... Todas |
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