Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
162 K 4.3/5 (32 opiniones)
4 horas 45 min.
Fácil
3 kg
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2011
Para 3 kg, necesita:
- 1
3 kgs de carne de res - 2
3 zanahorias - 3
3 chalotes - 4
6 hojas de laurel - 5
6 hojas de salvia - 6
3 dientes de ajo - 7
1 litro 500 ml de vino tinto - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 155 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 4 horas
En total : 4 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Prepare 3 zanahorias y córtela en pequeños trozos.
Prepare y pique 3 chalotes.
Aplaste 3 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo
Prepare y pique 3 chalotes.
Aplaste 3 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.
Etapa 4 - 4 horas
Vierta en la bolsa 1 litro 500 ml de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.
Hornee durante 4 horas (o más).
Hornee durante 4 horas (o más).
Etapa 5 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.
Etapa 6 - 5 min.
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.
Etapa 7
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.
Observaciones
Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 520 ANA=200 % | 60 ANA=6 % | 600 ANA=90 % | 9 000 ANA=450 % | 37 680 ANA : 450 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 1 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kg : 34.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Hoja de laurel
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Salvia
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