Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.
172 K 4.3/5 (32 opiniones)
4 horas 45 min.
Fácil
2 kg
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2011
Para 2 kg, necesita:
- 1
2 litros de carne de res - 2
2 zanahorias - 3
2 chalotes - 4
4 hojas de laurel - 5
4 hojas de salvia - 6
2 dientes de ajo - 7
1000 ml de vino tinto - 8
sal - 9
pimienta
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 4 horas
En total : 4 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Prepare 2 zanahorias y córtela en pequeños trozos.
Prepare y pique 2 chalotes.
Aplaste 2 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo
Prepare y pique 2 chalotes.
Aplaste 2 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo
Etapa 2 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C (300°F).
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Prepare someramente la carne, es inútil insistir en retirar todas las pieles y demás, ésto se hará muy fácilmente una vez que esté cocinada.
Salpimiente todas las caras de la carne.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la carne en una bolsa para cocción, añada zanahoria, chalote, ajo, salvia y laurel.
Etapa 4 - 4 horas
Vierta en la bolsa 1000 ml de vino tinto, ciérrala y colóquela en un plato para horno.
Hornee durante 4 horas (o más).
Hornee durante 4 horas (o más).
Etapa 5 - 10 min.
Al cabo de este tiempo, saque la carne de la bolsa, deje enfriar y termine de quitar todo lo que no se come (pieles, huesos, etc.), verá que se quita muy fácilmente con solo tirar.
Etapa 6 - 5 min.
Desmenuce la carne en trozos más o menos grandes, a su gusto.
Etapa 7
Puede recoger el jugo de cocción, filtrarlo y reducirlo para obtener una salsa sabrosa.
Observaciones
Si no tiene una bolsa para cocción, use una terrina o cualquier otro plato con tapa apto para el horno.
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Para la carne, elija un trozo barato, como el palerón o la aleta o cualquier otro trozo que su carnicero le aconseje.
Esta receta también se puede hacer con otras carnes, en particular las blancas, como el cerdo o la ternera al vino blanco en este caso.
Como esta carne una vez cocida se conserva bien, le aconsejo que haga un trozo grande de un tiro y que luego lo use en varias ocasiones.
También es posible cocinarlo toda una noche, en este caso reduzca la temperatura a 110°C (240°F).
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 340 ANA=130 % | 40 ANA=4 % | 400 ANA=60 % | 5 150 ANA=260 % | 21 560 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 1 ANA=0 % | 20 ANA=2 % | 210 ANA=10 % | 890 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg : 15.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Kebab casero, Roast Beef "estilo Santa Fe", Filete de espaldilla en 2 cocciones, Cómo cocinar correctamente la carne roja, ... Verlos todos 10
Vino tinto
Como estas otras recetas : Parmentier de rabo de buey, Pequeñas capitalizaciones, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Estofado de conejo, Filete de espaldilla en 2 cocciones, ... Verlos todos 19
Hoja de laurel
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Fondue de cebolla, Patatas gratinadas con 3 quesos, Estofado de conejo, Paté en corteza, ... Verlos todos 65
Salvia
Como estas otras recetas : Filetes de pollo volteados con mozzarella, Parmentier al revés, Ratatouille confitada, Tomates confitados, Patatas estilo bourguignon, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.