Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
3 horas 35 min.
Fácil
4 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 4 personas, necesita:
- 1
75 g de azúcar en polvo - 2
500 g de Leche - 3
½ vaina de vainilla - 4 100 g de azúcar en polvo
- 5
3 Huevos - Peso total de estos ingredientes : 830 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Con 75 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.
Etapa 2 - 2 min.
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...
Etapa 3 - 1 min.
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mimo con todos los moldes.
Etapa 5 - 10 min.
Vierta 500 g de Leche en una cacerola con un ½ vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, en un bol vierta 100 g de azúcar en polvo y añada 3 Huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Etapa 7 - 10 min.
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Etapa 8 - 40 min.
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Etapa 9 - 2 horas
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Etapa 10
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Observaciones
Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 40 ANA=6 % | 1 310 ANA=70 % | 5 510 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 4 ANA=1 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 2.40 €
- Por persona : 0.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
Como estas otras recetas : Tarta con almendras tostadas, Pan de maíz para Anne, Brioche a la antigua, Scones de Dublín con pasas sultanas, Masa de clafoutis, ... Verlos todos 60
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Masa para crepas, Shortbread de la abuela Solange, Pommes Tatin con crema de mascarpone, Compota de ciruelas, Tarta fundente moras-almendras, ... Verlos todos 351
Huevo
Como estas otras recetas : Croque-monsieur blando con 3 quesos, Pan de queso, Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, Tarta de Santiago, ... Verlos todos 226
Vaina de vainilla
Como estas otras recetas : Crema pastelera de limón, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Crema pastelera, Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Ensalada de frutas, ... Verlos todos 35
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Nata montada con albaricoque
La nata batida es un postre un poco a la antigua, donde se mezcla con mucho cuidado el chantilly (nata montada) con un culis de fruta.8 Agosto 2010187 K 20 min.
Tortilla noruega
Bajo este divertido nombre de tortilla noruega, encontrará un elegante postre compuesto por 2 capas de galletas troqueladas que encierran 2 capas de helado de vainilla y grosella negra. Se cubre todo con una capa de merengue francés y se mete en el horno caliente durante unos minutos para dorar el...12 Noviembre 201748 K 6 horas 50 min.
Cerdo deshilachado
El cerdo deshilachado, "pulled Pork" en los Estados Unidos, se trata de una buena pieza de cerdo con especias en una cocción larga, que luego se deshilacha al tenedor, lo que es muy fácil al final de la cocción. Se puede degustar como una carne clásica con una guarnición, o bien para rellenar...19 Febrero 202338 K5 5 horas 20 min.
Tarta de brioche con queso Comté
Una deliciosa tarta de brioche con un relleno cremoso de queso Comté y vino blanco del Jura.9 Octubre 20245 236 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 2 comentarios ya publicados sobre esta receta