Macarons
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a lo largo de la receta e insistiré en las etapas sensibles.
Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la mejor foto disponible para cada etapa. También encontrará una página dedicada a las diferentes posibilidades de rellenos.
Esta infinidad de sabores hace que pruebe muchas variantes, no se sorprenda si el color de los macarrones cambia en las fotos, he tomado la mejor foto disponible para cada etapa. También encontrará una página dedicada a las diferentes posibilidades de rellenos.
2 horas 40 min.
Media
60 macarons
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 3 Octubre 2019
Para 60 macarons, necesita:
- 1
6 claras de huevo - 2
2 tazas de azúcar glas - 3
2 tazas 1⁄3 de almendras en polvo - 4
3 cucharas soperas de azúcar en polvo - 5
1.5 cuchara pequeña de zumo de limón - 6
30 gotas de colorante alimenticio (facultativo) - 7
1 taza de azúcar para confitura - 8
1 taza 1⁄3 de culis de frutas frescas - 9
3 pizcas de sal
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 25 min.
Reposo : 55 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Tamice 2 tazas 1⁄3 de almendras en polvo en un bol, tire los pequeños pedazos de almendra o de piel de almendra que quedan en el fondo del colador.
Puede utilizar polvo de almendra blanca (sin piel) o "gris" (con piel), es una cuestión de gusto y aspecto del macaron. En mi opinión, el polvo de almendras "gris" tiene más sabor, pero no se ve muy bien con macarons de color claro (natural, verde, amarillo, rosa, etc...).
Puede utilizar polvo de almendra blanca (sin piel) o "gris" (con piel), es una cuestión de gusto y aspecto del macaron. En mi opinión, el polvo de almendras "gris" tiene más sabor, pero no se ve muy bien con macarons de color claro (natural, verde, amarillo, rosa, etc...).
Etapa 2 - 3 min.
En el mismo bol, tamice 2 tazas de azúcar glas.
Estos tamizados (y el que sigue) tienen por objetivo obtener una mezcla fina de polvo de almendras y de azúcar glas, sin pequeños aglomerados.
Estos tamizados (y el que sigue) tienen por objetivo obtener una mezcla fina de polvo de almendras y de azúcar glas, sin pequeños aglomerados.
Etapa 3 - 1 min.
A continuación mezcle almendras y azúcar glas con un batidor, para evitar volver a crear pequeños aglomerados.
Etapa 4 - 10 min.
Ponga las 6 claras de huevo, las gotitas de zumo de limón y la pizca de sal en el recipiente del batidor.
Nota: Si tiene claras de huevo en un bol sin saber exactamente cuántas hay, observe que 1 clara de huevo = 35 g aproximadamente.
También es muy importante respetar la proporción azúcar-almendras-clara de huevo con 35 gr de clara de huevo debe tener imperativamente 75 gr de azúcar glas y 40 gr de almendra en polvo, si usa un peso de claras de huevo diferente de los que se muestran, puedes usar esta pequeña calculadora:
Bata a velocidad alta y añada la cuchara sopera de azúcar a la mitad del proceso.
Nota: Si tiene claras de huevo en un bol sin saber exactamente cuántas hay, observe que 1 clara de huevo = 35 g aproximadamente.
También es muy importante respetar la proporción azúcar-almendras-clara de huevo con 35 gr de clara de huevo debe tener imperativamente 75 gr de azúcar glas y 40 gr de almendra en polvo, si usa un peso de claras de huevo diferente de los que se muestran, puedes usar esta pequeña calculadora:
Bata a velocidad alta y añada la cuchara sopera de azúcar a la mitad del proceso.
Etapa 5
Agregue 30 gotas de colorante alimenticio y bata unos segundos más para mezclar bien.
Etapa 6 - 1 min.
Hacemos esto, en lugar de poner el colorante antes de batir, para tener colores más intensos.
Etapa 7 - 2 min.
Tamice sobre las claras montadas la mezcla de azúcar glas y almendras en polvo.
Etapa 8
Incline un poco el bol y con una espátula de silicona o una espátula de madera (una espátula de silicona es mucho mejor), mezcle cuidadosamente el total, girando más bien de arriba a abajo, que de la forma clásica (en el sentido de las agujas de un reloj).
Etapa 9
Este es el primer punto sensible: hay que trabajar mucho la masa, el objetivo no es obtener una mezcla ligera (como por ejemplo una espuma)...
Etapa 10 - 15 min.
...sino una mezcla un poco fluida y brillante.
Este trabajo de la masa se llama "macaronner" o "macarronear".
Este trabajo de la masa se llama "macaronner" o "macarronear".
Etapa 11 - 20 min.
Con una manga pastelera y una boquilla lisa de 8 mm diámetro (en su defecto con una cucharita de café pero es mucho más difícil), sobre una hoja de silicona, o de papel para hornear sobre una bandeja, forme pequeños montoncitos de mezcla del tamaño de una moneda de 2 euros mas o menos.
Deje un intervalo razonable entre cada montoncito, porque tienden a extenderse un poco.
Deje un intervalo razonable entre cada montoncito, porque tienden a extenderse un poco.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, golpee un poco la bandeja sobre la superficie de trabajo para extender los montoncitos y que queden bien lisos (eliminar la pequeña punta debido al moldeo con la manga pastelera).
Etapa 13
Vea en la foto cómo queda después de haber golpeado la bandeja.
Etapa 14 - 30 min.
Deje a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora, para los montoncitos "hagan costra".
Este es el 2do punto sensible: este tiempo de "hacer costra" es importante para obtener macarrones que estén bien abombados y que no explotan al cocinar.
Este es el 2do punto sensible: este tiempo de "hacer costra" es importante para obtener macarrones que estén bien abombados y que no explotan al cocinar.
Etapa 15
Para saber si sus macarrones han hecho suficiente "costra", toque con el dedo apenas la parte superior, si la masa no se pega a su dedo está bien.
Etapa 16 - 15 min.
A continuación, precaliente el horno a 160°C o 320°F y hornee, a media altura, durante 12-15 minutos.
Por misteriosas razones, compruebo que los macarrones se hinchan mejor si se utilizan dos bandejas colocadas una encima de la otra en lugar de una sola.
Voltee la bandeja (adelante-atrás) a medio cocinar.
Por misteriosas razones, compruebo que los macarrones se hinchan mejor si se utilizan dos bandejas colocadas una encima de la otra en lugar de una sola.
Voltee la bandeja (adelante-atrás) a medio cocinar.
Etapa 17 - 20 min.
Deje enfriar completamente antes de despegar los macarons, que colocará sobre una parrilla en espera.
Este es el 3er punto sensible: No hay que cocinar demasiado los macarons, deben quedar esponjosos. Vigile el color, si los ha coloreado, deben permanecer en ese color y sobre todo, no ponerse marrones.
Este es el 3er punto sensible: No hay que cocinar demasiado los macarons, deben quedar esponjosos. Vigile el color, si los ha coloreado, deben permanecer en ese color y sobre todo, no ponerse marrones.
Etapa 18 - 5 min.
Disponga los macarons poniéndolos en pares, es decir, uniendo uno "arriba" y uno "abajo" que tengan aproximadamente el mismo diámetro.
Después ponga "arriba" y "abajo" uno al lado del otro.
Después ponga "arriba" y "abajo" uno al lado del otro.
Etapa 19 - 2 min.
El relleno
Ejemplo: macarons con frambuesasMezcle en una pequeña olla, 1 taza de azúcar para confitura y 1 taza 1⁄3 de culis de frutas frescas.
Etapa 20 - 5 min.
Lleve a ebullición a fuego alto y deje hervir durante 3 minutos revolviendo sin parar.
Etapa 21 - 5 min.
Deje enfriar y comience el montaje cuando el relleno empiece a espesarse.
Etapa 22
Disponga una buena cucharita para café de relleno (a su gusto) sobre los "abajo".
Etapa 23 - 20 min.
A continuación, coloque un "arriba" sobre cada uno, presione ligeramente para que el relleno salga apenas.
Etapa 24
Los macarons están listos, póngalos en espera en la nevera.
Observaciones
La receta esta pensada para 20 macarrones, es decir, 40 conchas.
Para cálculos más afinados sobre esta receta, dependiendo de las claras de huevo que tenga, tenga en cuenta que para 1 clara de huevo (35 g) necesita 75 g de azúcar glas y 40 g de almendras en polvo. Resalto la importancia de la precisión de los ingredientes, le invito encarecidamente a pesarlos todo en lugar de trabajar en función del volumen.
Los macarons quedan siempre mejores (más fundentes) después de una noche de reposo en la nevera en un recipiente cerrado.
Esta receta puede variarse hasta el infinito con un relleno, y/o un color, diferente cada vez. Para los frutos, por ejemplo, siguiendo el principio de la receta puede probar: albaricoques, limón verde, grosella negra (¡hmmm!), fresas, etc... En esta página encontrará algunas ideas. He notado que para que el efecto macarons funcione realmente bien, hay que poder servir a los invitados diferentes colores al mismo tiempo, no hay nada más divertido que un plato de macarons de colores y sabores variados.
En mi opinión, los macarons quedan realmente mejores cuando su relleno está un poco acidulado, frutado, lo que contrasta con su sabor naturalmente muy dulce.
Si tiene problemas con la preparación, aquí hay algunos errores comunes entre los principiantes (y yo el primero):
Para cálculos más afinados sobre esta receta, dependiendo de las claras de huevo que tenga, tenga en cuenta que para 1 clara de huevo (35 g) necesita 75 g de azúcar glas y 40 g de almendras en polvo. Resalto la importancia de la precisión de los ingredientes, le invito encarecidamente a pesarlos todo en lugar de trabajar en función del volumen.
Los macarons quedan siempre mejores (más fundentes) después de una noche de reposo en la nevera en un recipiente cerrado.
Esta receta puede variarse hasta el infinito con un relleno, y/o un color, diferente cada vez. Para los frutos, por ejemplo, siguiendo el principio de la receta puede probar: albaricoques, limón verde, grosella negra (¡hmmm!), fresas, etc... En esta página encontrará algunas ideas. He notado que para que el efecto macarons funcione realmente bien, hay que poder servir a los invitados diferentes colores al mismo tiempo, no hay nada más divertido que un plato de macarons de colores y sabores variados.
En mi opinión, los macarons quedan realmente mejores cuando su relleno está un poco acidulado, frutado, lo que contrasta con su sabor naturalmente muy dulce.
Si tiene problemas con la preparación, aquí hay algunos errores comunes entre los principiantes (y yo el primero):
- No tamizar almendras y azúcar glas => macarons con "ampollas", "burbujas" de almendra o azúcar.
- No mezclar bien las claras de huevo y los polvos hasta el "un poco fluida y brillante" => macarons irregulares, pastelillos de almendra en lugar de macarons.
- No esperar los 30 minutos de "costra" => macarons agrietados, no lo suficientemente hinchados, no lo suficientemente abombados
- No cocinar lo suficiente => macarons blandos, imposible o casi imposible de despegar de la bandeja
- Cocinar demasiado => macarons secos
- Intentar despegar los macarons de la hoja antes de que se enfríen por completo => los macarons se rompen, se agrietan o se cortan en dos
- Mis macarons están bonitos, pero completamente marrones, cuando eran verdes (u otro color) al principio de la cocción => cocción demasiado larga
Conservación : Algunos días en la nevera.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 2 710 ANA=260 % | 130 ANA=20 % | 12 260 ANA=610 % | 51 320 ANA : 610 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 190 ANA=20 % | 9 ANA=1 % | 860 ANA=40 % | 3 580 ANA : 40 % |
| Por macarons | 0 | 50 ANA=4 % | 2 ANA=0 % | 200 ANA=10 % | 860 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 60 macarons : 9.00 €
- Por macarons : 0.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar glas
Como estas otras recetas : Tarta de Santiago, París-Brest, Glaseado real, Tarta con almendras tostadas, Masa para financiers, ... Verlos todos 61
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Copa Augustin, Tarta fundente moras-almendras, Turrón helado, Vaso europeo, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, ... Verlos todos 11
Almendras en polvo
Como estas otras recetas : Pasta de almendras al Armagnac, Shortbread de harina de trigo sarraceno, Linzer torte, Bizcocho de almendras, Tarta de pera, pomelo y pistacho, ... Verlos todos 46
Azúcar para confitura
Como estas otras recetas : Rellenos para macarons, Sorbete de clementina, Pasta de fruta: membrillos, ... Verlos todos 3
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo utilizar bien la manga pastelera
La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.14 Enero 2011300 K5 25 min.
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...24 Octubre 20171.09 M 25 5 horas 6 min.
Vieiras con fondue de puerros
En esta receta muy cremosa, luego se saltean las vieiras y finalmente los puerros se pasan por la sartén para tomar todo el sabor.6 Marzo 2020323 K 25 min.
Cómo cocinar correctamente la carne roja
No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.13 Octubre 2010475 K3.8 1 hora 25 min.
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo...20 Junio 2010376 K 4 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 08/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 15 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 2 comentarios ya publicados sobre esta receta