Peras con cassis y vino tinto
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa
244 K 4.1/5 (21 opiniones)
2 horas 35 min.
Fácil
18 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 18 personas, necesita:
- 1
2 kgs 250 g de vino tinto - 2
750 g de crema de cassis (grosella negra) - 3
300 g de azúcar en polvo - 4
9 peras - 5
3 vainas de vainilla - 6
6 pizcas de gelatina agar-agar - 7
600 g de crema inglesa - 8
hojas de menta fresca - Peso total de estos ingredientes : 5 530 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 55 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 40 min.
En total : 2 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla, vierta 2 kgs 250 g de vino tinto, luego 750 g de crema de cassis (grosella negra) y 300 g de azúcar en polvo.
Etapa 2
Para las peras, proceda una por una: pele, corte por la mitad, retire el corazón y, si es necesario, las fibras del tallo.
Etapa 3 - 20 min.
A continuación, sumerja inmediatamente la mitad en el jarabe para evitar que se ennegrezca.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Proceda de esta manera con todas las peras.
Etapa 4 - 15 min.
Ponga la sartén a fuego lento, añada 3 vainas de vainilla y a descubierto cocine las peras hasta que estén bien tiernas.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Deje enfriar en el jarabe, cubierto esta vez, si es posible durante toda la noche.
Etapa 5 - 1 hora
Al día siguiente, retire todas las peras del jarabe, póngalas en un recipiente más pequeño y riéguelas con la mitad del jarabe.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Cubra y déjelas en espera a temperatura ambiente.
Etapa 6 - 20 min.
Vuelva a poner la olla, con la otra mitad del jarabe, a fuego lento y haga reducir a la mitad.
Etapa 7 - 2 min.
Una vez que el jarabe se haya reducido, filtre a través de un colador fino y viértalo en una cacerola más pequeña.
Etapa 8 - 5 min.
Lleve el jarabe a ebullición y añada 6 pizcas de gelatina agar-agar , bata para mezclar bien (tenedor o batidor) y retire del fuego.
Deje espesar al enfriar.
Deje espesar al enfriar.
Etapa 9
Un poco antes de servir, corte las medias peras desde arriba, haciendo una incisión hacia abajo.
Etapa 10 - 20 min.
El objetivo no es cortar la media pera en láminas, sino hacer una especie de abanico, por lo que es necesario partir de la parte superior pero mantener alrededor de 1 cm sin cortar.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Ponga una media pera por plato y separe los cortes para formar el abanico.
Etapa 11 - 10 min.
Llene un lado del plato de crema inglesa, y el otro de jarabe de cocción reducido.
Decore con una hoja de menta.
Decore con una hoja de menta.
Observaciones
Si no tiene agar-agar, sustitúyalo con un poco de maicena diluida en una cucharada sopera de agua.
Conservación : Varios días en la nevera en su jugo de cocción.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=50 % | 1 030 ANA=100 % | 170 ANA=30 % | 8 130 ANA=410 % | 34 030 ANA : 410 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 3 ANA=0 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 60 ANA=5 % | 9 ANA=1 % | 450 ANA=20 % | 1 890 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 36.40 €
- Por persona : 2.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
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