Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá.
392 K 4.6/5 (25 opiniones)
2 horas 55 min.
Media
18 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Junio 2011
Para 18 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 calabacíns - 3
¾ coliflor - 4
3 colinabos - 5
6 cebolletas - 6
9 nabos - 7
2 lb + 2.2 oz de arroz - 8
3 cubos de caldo de ave - 9
18 cucharas soperas de aceite de oliva - 10
3 vasos de vino blanco seco - 11
10.6 oz de nata líquida - 12
10.6 oz de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 13
3 chalotes - 14
sal - 15
pimienta - 16
3 ramitos de Albahaca (facultativo)
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 35 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pele y pique 6 cebolletas, también un poco del tallo, unos 5cm.
Etapa 3 - 10 min.
Pase ¾ coliflor rápidamente bajo el agua y luego tome sólo los extremos (los cogollos).
Etapa 4 - 15 min.
Pele y lave 6 zanahorias, cortelas en pequeños palitos.
Etapa 5 - 15 min.
Pele y lave 9 nabos, cortelos en pequeños palitos.
Etapa 6 - 10 min.
Prepare 6 calabacíns, corte en pequeños trocitos.
Etapa 7 - 10 min.
Pele y lave 3 colinabos, córtelo en pequeños palitos.
Etapa 8 - 5 min.
Hierva una olla grande de agua salada, añada un cubo de caldo de ave.
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Cuando hierva, vierta allí los palitos de colinabo y cocínelos hasta que estén apenas cocidos (no demasiado).
Etapa 9 - 2 min.
Sáquelos del caldo y enfríelos sumergiéndolos en agua fría.
Etapa 10 - 30 min.
Cuando estén bien fríos, escúrralos con cuidado (sugerencia: puede pasarlos por la centrifugadora).
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Reserve.
Proceda así con todas las verduras, una por una: zanahorias, coliflor, nabos y calabacín. Todas las verduras excepto el chalote y los cebollines.
Etapa 11 - 1 min.
Extraiga 950 ml del caldo de las verduras.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Puede guardar el resto de este caldo para cocinar otras verduras en otra receta, o pasta o arroz. Será mucho mejor que simplemente en agua.
Etapa 12 - 5 min.
En una olla grande sobre fuego medio, caliente 18 cucharas soperas de aceite de oliva.
Etapa 13 - 2 min.
Vierta el chalote y los cebollines, salpimiente y cocine uno minuto o dos.
Etapa 14 - 1 min.
Vierta 2 lb + 2.2 oz de arroz de un tiro...
Etapa 15 - 3 min.
... y mezcle cuidadosamente durante unos 2 o 3 minutos, el tiempo que el arroz se "nacaree".
Etapa 16
Nacarear, es decir que se vuelve traslucido.
Etapa 17 - 5 min.
Una vez nacarado el arroz, vierta de un tiro el vaso de vino blanco y siga revolviendo hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.
Lleve a fuego "lento".
Lleve a fuego "lento".
Etapa 18 - 30 min.
Vierta un poco de caldo y siga revolviendo hasta que el arroz lo absorba todo.
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Y así sucesivamente hasta que haya usado todo el caldo.
Este es el secreto (agotador) del buen risotto, es necesario revolver prácticamente ininterrumpidamente...
Etapa 19
Cuando se ha utiliza todo el caldo pero el arroz está todavía bien mojado (un risotto nunca debe estar seco)...
Etapa 20 - 5 min.
... añada todas las verduras cocidas y mezcle cuidadosamente.
Etapa 21 - 1 min.
Luego vierta 10.6 oz de nata líquida.
Etapa 22 - 3 min.
Y 10.6 oz de Parmesano (o Parmigiano Reggiano).
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Revuelva otra vez, verifique el condimento y deje cocer otros dos o tres minutos, sólo para calentar el conjunto.
Etapa 23 - 5 min.
Sirva bien caliente (caliente los platos de servicio), con una hoja de albahaca si es posible, un hilo de aceite de oliva y una taza de queso parmesano para aquellos que quieran añadirlo.
Observaciones
Esta receta no es muy complicada, pero hay mucho trabajo preparando las verduras y hay que estar constantemente revolviendo.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Para tener un mejor aspecto con los cebollines, le aconsejo que los retire de la olla tan pronto como se cocinen para continuar con el arroz solo y luego agregarlos con las otras verduras. De esa manera se mantendrán bien verdes en el plato.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 470 ANA=40 % | 480 ANA=70 % | 6 950 ANA=350 % | 29 090 ANA : 350 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 90 ANA=4 % | 370 ANA : 4 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 390 ANA=20 % | 1 620 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 22.45 €
- Por persona : 1.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Arroz
Como estas otras recetas : Arroz con leche con manzanas y frutos secos, Arroz pilaf, Arroz al sésamo, Rollitos crujientes de espinacas, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, ... Verlos todos 21
Nata líquida
Como estas otras recetas : Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Tiramisú de pistacho, Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Salchichas y puré ahumados, Huevos cocotte con queso Comté, ... Verlos todos 170
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Polpette de berenjena, Galletas sablé de acajú y parmesano, Rollitos crujientes de pollo y puerros, Farfalle con espárragos verdes, Pesto de hojas de zanahoria, ... Verlos todos 59
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Risotto de guisantes "Mantecare", Champiñones laqueados y arroz blanco, Rissoles de Gisèle, Huevos a la comtoise, Tortilla de champiñones y alcachofas, ... Verlos todos 527
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pechugas de pollo al estragón
Las pechugas de pollo se cocinan lentamente en la sartén, luego la sartén se desglasa con un poco de vino blanco, caldo y estragón picado para constituir la salsa, todo servido con patatas salteadas.21 Febrero 2011317 K 1 hora 40 min.
Salmón ahumado crujiente con hierbas
Para esta receta, se rellenan rollos de pasta brick con un relleno de salmón ahumado, huevo, hierbas y mostaza, se cortan en trozos y se hornean.26 Febrero 201573 K 50 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...22 Septiembre 2024513 K2.5 1 hora 60 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una...31 Diciembre 2013261 K 1 hora 35 min.
Pescado tahitiano
Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.21 Febrero 2011275 K 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.