Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
429 3763.9/5 para 137 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 15 Junio 2020
Para 2 Bizcochos, necesita:
- 0
390 ml de harina - 1
10 ml de levadura de panadero - 2
7 ml de sal refinada - 3
30 ml de azúcar en polvo - 4
50 ml de leche - 5
50 ml de nata líquida - 6
2 huevos - 7
134 ml de mantequilla - 8 50 ml de azúcar en polvo
- 9
10 ml de Azúcar de vainilla - 10
3 yemas de huevo - 11 200 ml de nata
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 3 horas | 25 min. | 3 horas 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del batidor, vierta 50 ml de leche tibia, 50 ml de nata líquida, 7 ml de sal refinada y 30 ml de azúcar en polvo.
Agregue 390 ml de harina, 10 ml de levadura de panadero y 2 huevos.
Agregue 390 ml de harina, 10 ml de levadura de panadero y 2 huevos.
Etapa 2 - 5 min.
Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 134 ml de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 134 ml de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Etapa 3 - 2 horas
Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.
Etapa 4 - 10 min.
Durante éste tiempo, prepare la cubierta:
En un bol mezcle 50 ml de azúcar en polvo, 10 ml de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
En un bol mezcle 50 ml de azúcar en polvo, 10 ml de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
Etapa 5
Verifique que la masa se haya hinchado.
Etapa 6 - 3 min.
Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..
Etapa 8 - 1 hora
Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Etapa 9
Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.
Etapa 10 - 3 min.
Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.
Etapa 12 - 25 min.
Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.
Observaciones
El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 341 Kcal o 13 988 Kj | 60 gr | 291 gr | 219 gr |
| 167 % | 23 % | 27 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 354 Kcal o 1 482 Kj | 6 gr | 31 gr | 23 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Por Bizcocho | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 671 Kcal o 6 996 Kj | 30 gr | 145 gr | 110 gr |
| 84 % | 11 % | 14 % | 17 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Bizcochos : 3.32 €
- Por Bizcocho : 1.66 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis cremosos de ciruelas y peras, Fundentes de chocolate y avellanas, Galletas sablé diamante, Masa de Sablés bretones, , ... Todas |
| Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Moldecitos de patatas duquesa, Gratinado Dauphinois (delfinés), , Panecillos de chocolate, Pasta con atún, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Craquelin, , Salmón asado con crema de canónigos (mache), Hamburguesa de bistec picado con huevo montado, , ... Todas |
| Leche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Tejas de almendras, Gougères, Crackers, , ... Todas |
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