Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
524 K 3.8/5 (157 opiniones)
3 horas 60 min.
Fácil
3.35 €
2 Bizcochos
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Junio 2020
Para 2 Bizcochos, necesita:
- 1
250 g de harina - 2
10 g de levadura de panadero - 3
5 g de sal refinada - 4
30 g de azúcar en polvo - 5
50 ml de leche - 6
50 ml de nata líquida - 7
2 huevos - 8
130 g de mantequilla - 9 50 g de azúcar en polvo
- 10
10 g de azúcar de vainilla - 11
3 yemas de huevo - 12 200 ml de nata
- Peso total de estos ingredientes : 945 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 25 min.
En total : 3 horas 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
En el recipiente del batidor, vierta 50 ml de leche tibia, 50 ml de nata líquida, 5 g de sal refinada y 30 g de azúcar en polvo.
Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
Agregue 250 g de harina, 10 g de levadura de panadero y 2 huevos.
Etapa 2 - ⌛ 5 min.
Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 130 g de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Etapa 3 - ⌛ 2 horas
Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.
Etapa 4 - ⌛ 10 min.
Durante éste tiempo, prepare la cubierta:
En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
En un bol mezcle 50 g de azúcar en polvo, 10 g de azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 200 ml de nata. La cubierta está lista.
Etapa 5
Verifique que la masa se haya hinchado.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..
Etapa 8 - ⌛ 1 hora
Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Etapa 9
Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.
Etapa 10 - ⌛ 3 min.
Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.
Etapa 11 - ⌛ 3 min.
Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.
Etapa 12 - ⌛ 25 min.
Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.
Observaciones
El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 330 ANA=30 % | 220 ANA=30 % | 3 370 ANA=170 % | 14 120 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 40 ANA=3 % | 20 ANA=4 % | 360 ANA=20 % | 1 490 ANA : 20 % |
| Por Bizcocho | 30 ANA=10 % | 170 ANA=20 % | 110 ANA=20 % | 1 690 ANA=80 % | 7 060 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Bizcochos : 3.35 €
- Por Bizcocho : 1.70 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Galletas de chocolate "como BN", Salsa bearnesa, Croustipatates, Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán), Galletas esponjosas con manzana, ... Verlos todos 211
Nata
Como estas otras recetas : Rollitos crujientes de espinacas, Pollo al curry express, Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Puré de judías verdes, Crema de azúcar con jarabe de arce, ... Verlos todos 122
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crema de pistacho, Gratinado de verduras con 2 quesos, Charlotte de brioches con manzanas, Galletas Vienesas, Juliana de col y jamón, ... Verlos todos 486
Leche
Como estas otras recetas : Gratinado de sardinas con patatas, Far bretón con ciruelas, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Tarta fundente de chocolate, Berliner o bolas de Berlín, ... Verlos todos 63
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas. 15 Noviembre 20182.83 M4 40 min.
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero totalmente a su alcance, siempre que respete las tres etapas sensibles y bien explicadas de la receta, que están en orden: el desvenado, la condimentación y la cocción. Como siempre en éste sitio, la... 16 Diciembre 20245.32 M5 4 días 15 horas 50 min.
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en segundo lugar el trabajo de la masa, que es también diferente. 24 Octubre 20171.11 M 25 5 horas 6 min.
Verrines de vainilla, clementina y castaña
Una verrine muy fresca con 3 sabores en 3 capas: panna-cotta de vainilla, clementina y mousse de castañas. 11 Diciembre 2022198 K 25 min.
Nonnettes
Las nonnettes son un pastel pequeño, húmedo y relleno de mermelada de los viejos tiempos. Tradicionalmente originarios de la ciudad de Dijon, en Francia, y elaborados por monjas (de ahí su nombre), son básicamente como el pan de especias, pero esta versión está más orientada a la mermelada de naranja. 2 Junio 2015108 K 1 hora 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 25/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.