Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
429 6813.9/5 para 137 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 15 Junio 2020
Para 2 Bizcochos, necesita:
- 0
1 taza 2⁄3 de harina - 1
1 cuchara sopera de levadura de panadero - 2
½ cuchara sopera de sal refinada - 3
2 cucharas soperas de azúcar en polvo - 4
¼ taza de leche - 5
¼ taza de nata líquida - 6
2 huevos - 7
2⁄3 taza de mantequilla - 8 ¼ taza de azúcar en polvo
- 9
1 cuchara sopera de Azúcar de vainilla - 10
3 yemas de huevo - 11 1 taza de nata
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 34 min. | 3 horas | 25 min. | 3 horas 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el recipiente del batidor, vierta ¼ taza de leche tibia, ¼ taza de nata líquida, ½ cuchara sopera de sal refinada y 2 cucharas soperas de azúcar en polvo.
Agregue 1 taza 2⁄3 de harina, 1 cuchara sopera de levadura de panadero y 2 huevos.
Agregue 1 taza 2⁄3 de harina, 1 cuchara sopera de levadura de panadero y 2 huevos.
Etapa 2 - 5 min.
Encienda el batidor a baja velocidad hasta que la mezcla sea homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 2⁄3 taza de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Aumente un poco la velocidad del batidor y luego añada 2⁄3 taza de mantequilla poco a poco.
Continúe batiendo durante unos minutos, hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Etapa 3 - 2 horas
Junte un poco la masa, cubra con una hoja de plástico y ponga en un lugar tibio durante alrededor de 2 horas.
Etapa 4 - 10 min.
Durante éste tiempo, prepare la cubierta:
En un bol mezcle ¼ taza de azúcar en polvo, 1 cuchara sopera de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 1 taza de nata. La cubierta está lista.
En un bol mezcle ¼ taza de azúcar en polvo, 1 cuchara sopera de Azúcar de vainilla, 3 yemas de huevo y 1 taza de nata. La cubierta está lista.
Etapa 5
Verifique que la masa se haya hinchado.
Etapa 6 - 3 min.
Ponga la masa sobre la superficie de trabajo y separe en dos mitades.
Etapa 7 - 5 min.
Ponga cada una de las mitades en un círculo o molde para tartas..
Etapa 8 - 1 hora
Y a mano (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), extienda la masa por todo el molde.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Cubra con una hoja de plástico y deje que se hinche durante una hora.
Etapa 9
Al cabo de ese tiempo, compruebe que se ha hinchado y precaliente su horno a 200°C o 392°F.
Etapa 10 - 3 min.
Con una cuchara sopera (eventualmente recubierta de harina para evitar que se pegue), cree una especie de hueco en el centro del pastel para acomodar la cubierta.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta en el centro de cada pastel la mitad de la crema y hornee inmediatamente.
Etapa 12 - 25 min.
Saque del horno cuando el pastel esté bien dorado después de unos 25 minutos.
Observaciones
El pastel doméstico o "pastel de goumeau" es un bizcocho que tiende a secarse rápidamente, más vale comérselo el mismo día.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Desgraciadamente, se hace difícil encontrar un buen pastel doméstico, incluso en su país de origen el Alto Doubs. Por "bueno", quiero decir, fresco del día, aireado, no endulzado con apuro, sino con una verdadera crema, en lugar de esa cosa asquerosa con sabor a queso que se usa para reemplazarla. Es una lástima que los panaderos del Franco-Condado dejen de lado este imprescindible de la cocina franco-condesa... Si puede recomendar una panadería, no lo dude.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 341 Kcal o 13 988 Kj | 60 gr | 291 gr | 219 gr |
| 167 % | 23 % | 27 % | 33 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 354 Kcal o 1 482 Kj | 6 gr | 31 gr | 23 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
| Por Bizcocho | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 1 671 Kcal o 6 996 Kj | 30 gr | 145 gr | 110 gr |
| 84 % | 11 % | 14 % | 17 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 Bizcochos : 3.32 €
- Por Bizcocho : 1.66 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Casera.Otras recetas?
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| Nata : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crème brûlée (crema catalana), , , Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Muffins de chocolate , ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Fondos de alcachofas a la forestal, , Nachos, Galletas sablé diamante, ... Todas |
| Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa con espinaca fresca, Ravioles de espinaca y ricotta, , , , ... Todas |
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