Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en segundo lugar el trabajo de la masa, que es también diferente.
5 horas 6 min.
Media
18 pans baguette
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 18 pans baguette, necesita:
- 1
10 lb + 4.8 oz de harina tipo 65 (T65) - 2
3 lb + 10.1 oz de agua - 3
1.9 oz de sal - 4
1 lb + 10.4 oz de masa madre - 5
0.7 oz de levadura de panadero
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 4 horas 5 min.
Cocción : 20 min.
En total : 5 horas 6 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
Como siempre en la panadería, la temperatura del agua es importante. Ésta no es fija sino que está en función de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura básica de esta receta que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, gracias a esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, con un clic, gracias a esta pequeña calculadora.
Etapa 2 - 7 min.
Ponga en el recipiente de la batidora 10 lb + 4.8 oz de harina tipo 65 (T65) e 3 lb + 10.1 oz de agua.
Amase durante 4 minutos a velocidad mínima para mezclar bien el agua y la harina.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amase durante 4 minutos a velocidad mínima para mezclar bien el agua y la harina.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 1 hora
Cubra con una hoja de plástico y deje reposar durante una hora.
Etapa 4 - 10 min.
Al final de este tiempo, añada 1.9 oz de sal, 1 lb + 10.4 oz de masa madre y 0.7 oz de levadura de panadero.
Amase a baja velocidad durante unos 10 minutos, idealmente la masa debería alcanzar los 23°C (73°F) al final del amasado, o también puede verificar con la prueba de la membrana.
Amase a baja velocidad durante unos 10 minutos, idealmente la masa debería alcanzar los 23°C (73°F) al final del amasado, o también puede verificar con la prueba de la membrana.
Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Agrupe la masa en una bola en un recipiente o cuenco, cubra con una hoja de plástico y deje reposar 1h30.
Etapa 6 - 3 min.
Transcurrido éste tiempo, ponga la masa sobre su superficie de trabajo.
Etapa 7 - 10 min.
...y pese pastones de 300g.
Nota: si quiere hacer medio-baguette, en moldes por ejemplo, haga más bien pastones de 150 g.
Nota: si quiere hacer medio-baguette, en moldes por ejemplo, haga más bien pastones de 150 g.
Etapa 8 - 15 min.
"Bolee" los pastones, es decir deles forma de bola ovalada como se explica en este vídeo.
Etapa 9 - 15 min.
Reparta las bolas sobre su superficie de trabajo y cúbralas con una hoja de plástico.
Deje reposar 15 minutos.
Deje reposar 15 minutos.
Etapa 10 - 15 min.
A partir de las bolas de masa, forme los baguettes como se muestra en el vídeo.
Etapa 11
Si utiliza moldes para baguette, coloque los pastones directamente en los moldes, con la "unión de la masa", es decir donde la masa se cierra, hacia abajo, cubra con hojas de plástico y deje reposar 1 hora.
Etapa 12 - 1 hora
Si no tiene moldes, coloque los pastones sobre una sábana enharinada y ligeramente replegada en cada baguette, cubra con hojas plásticas y deje reposar 1 hora.
Etapa 13 - 1 min.
Etapa 14 - 20 min.
...y hornee durante alrededor de 20 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 15
Seguramente apreciará la miga muy aireada y la corteza crujiente...
Etapa 16
... de los baguettes bien hechos.
Observaciones
Los baguettes se pueden hacer como los panes: Naturales o especiales con harinas diferentes o añadidos de semillas, cereales, etc.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar ésta página.
Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar ésta página.
Fuente : Según Thomas Marie ("Mejor Obrero de Francia" Panadero).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 410 ANA=160 % | 3 260 ANA=310 % | 60 ANA=9 % | 11 960 ANA=600 % | 50 070 ANA : 600 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 60 ANA=6 % | 1 ANA=0 % | 220 ANA=10 % | 920 ANA : 10 % |
| Por pan baguette | 20 ANA=9 % | 180 ANA=20 % | 3 ANA=1 % | 660 ANA=30 % | 2 780 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 pans baguette : 6.40 €
- Por pan baguette : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 7
Mordiscos de montaña
Sencillos de preparar y deliciosos, estos canapés del tamaño de un bocado de champiñones, embutido y queso son perfectos para un aperitivo, por ejemplo, o incluso para un entrante amistoso.
29 K 30 min.
Mini tostadas de queso y mostaza
Para un aperitivo que sale un poco de lo ordinario, les propongo estas tostadas de queso y mostaza, en una receta express que puede realizarse fácilmente en el último momento.
74 K5 25 min.
Bocadillos ahumados
Estos pequeños bocadillos combinan la frescura de una salsa pesto de pistachos y espinacas, con los sabores ahumados de la salchicha de Morteau y del queso. Esta composición forma bocadillos originales para una entrada o un aperitivo.
31 K 50 min.
Sandwich de bistrot
Aquí le propongo la receta de un sándwich muy gourmet, que está relleno con una preparación a base de huevos duros picados y carne fría, liados con una salsa remoulade.
53 K 20 min.
Bocaditos al estilo bistró
Aquí le propongo una receta de bocaditos al estilo canalla, típico de la cocina de bistró: rebanadas de pan baguette tostado, con huevo, jamón tostado también, y una lámina de queso.
39 K2.5 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Nuevo pan de masa madre, Pan cretense, Pan de masa madre, Panecillos de mostaza, Pan de semillas, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Tarta con manzanas caramelizadas, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Puré de calabaza castaña (variedad Potimarron), Compota de ciruelas, Benoiton, ... Verlos todos 136
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Masa para pizzas, Mouna, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Panettone, ... Verlos todos 21
Sal
Como estas otras recetas : Crema de aguacate y acedera, Cervelle de canut, Tarta de puerros frescos y atún, Ensalada tibia de lentejas, Pequeña blanqueta de salmón, ... Verlos todos 656
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema chantilly
La crema chantilly, es nata líquida, ligeramente dulce, que se bate hasta obtener una preparación ligera y espumosa. Se usa en muchos postres como helados y pasteles, pero también es una delicia acompañada simplemente de fresas.17 Septiembre 2013675 K1 20 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010265 K 2 horas 5 min.
Culis de grosella negra
La grosella negra da un excelente culis, pero es un poco más complicado de preparar que para otras frutas. Aquí les dejo una manera sencilla de prepararlo.21 Febrero 2011456 K4.5 25 min.
Jarabe para escalfar
Mucho menos dulce y con más sabor que el jarabe de azúcar, el jarabe para escalfar, como su nombre indica, se utiliza para cocinar lentamente la fruta, que se utilizará luego en otras recetas.2 Septiembre 2012299 K 15 min.
Galletas de chocolate "como BN"
Para imitar la famosa BN y otras tartas de chocolate hechas con 2 capas de galletas que rodean una ganache de chocolate. A los niños les encanta.21 Marzo 2011219 K 5 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 23 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 2 comentarios ya publicados sobre esta receta