Panes con pasas (pains aux raisins)
El pan con pasas (pains aux raisins) es una de las tres viennoiseries que se encuentran en todas las buenas panaderías francesas, junto con los croissants y los pains au chocolat.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas.
22 K 5/5 (3 opiniones)
2 horas 45 min.
Media
36 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Noviembre 2022
Para 36 piezas, necesita:
- 1
900 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) - 2
600 g de Crema pastelera - 3
300 g de pasas - 4
9 cucharas soperas de agua - Peso total de estos ingredientes : 1 935 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 1 hora 50 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Extienda el lingote frío delante de usted (sáquelo de la nevera en el último momento) hasta obtener un grosor de 3 mm en un rectángulo grande de unos 30 x 40 cm.
Etapa 2 - 2 min.
Extienda los últimos 5cm (2 pulgadas) de la masa indicada por la flecha azul muy finamente, 1mm o menos.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Esta parte la vas a aplastar literalmente, haciéndola muy, muy fina, así que no te preocupes por la hinchazón aquí, es un aplastamiento para después.
Etapa 3 - 3 min.
Extienda con una espátula metálica 600 g de Crema pastelera sobre la masa, deténgase a la altura de los últimos 5 cm que habrá aplastado en el paso anterior, y que deben estar sin crema.
Etapa 4 - 2 min.
Extender el 300 g de pasas sólo sobre las natillas.
Etapa 5 - 2 min.
Esta es la parte complicada, enrollar la masa sobre sí misma...
Etapa 6
... y parar cuando no veas más crema.
Etapa 7 - 2 min.
Con un pincel mojado en agua, mojar la zona aplastada por todas partes.
Etapa 8 - 20 min.
Terminar de enrollar la masa, comprobar que se ha hecho la costura con la masa húmeda y dejarla quieta, costura (o llave) por debajo.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Debe obtener un cilindro bonito y uniforme, colocarlo en una bandeja de horno, envolverlo y meterlo en el congelador durante 20 minutos (o 1 hora en la nevera) para que se enfríe.
Etapa 9 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar el cilindro en rodajas de unos 2 cm.
Etapa 10
Colocar las rodajas en varias bandejas de horno con una hoja de papel de hornear encima.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
No apriete demasiado las rodajas, ya que se hincharán.
Etapa 11
Compruebe que las soldaduras (flecha verde) están bien cerradas, si no es así, utilice un cepillo y agua para pegarlas bien.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas, las rodajas duplican su tamaño.
Etapa 13 - 30 min.
Cuando estén bien hinchados, hornear a 180°C durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Etapa 14
Nota: Si quieres hacer una versión "mini", es exactamente la misma receta, sólo cambia el tamaño del cilindro de masa, haz uno más largo y de menor diámetro (por lo menos la mitad).
Observaciones
Como siempre con la viennoiserie, el frío es tu amigo, si sientes que la masa se está volviendo demasiado blanda e inmanejable, pon todo en un plato durante 15 minutos en el congelador, y luego vuelve a donde estabas.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Observará que no doramos los panes con pasas, esto es la excepción en la viennoiserie, lo que se explica por la presencia de la crema pastelera.
Las cantidades de natillas y pasas sultanas son orientativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto.
Manteniendo el mismo principio, un rollo de masa de croissant y una crema, puede adaptar esta receta a sus deseos sustituyendo la crema pastelera por una versión de pistacho o chocolate, y/o las pasas por arándanos, bayas de goji, etc. Deja volar tu imaginación.
Conservación : Se disfruta mejor durante el día.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 080 ANA=420 % | 6 270 ANA=590 % | 3 190 ANA=480 % | 51 030 ANA=2 550 % | 213 640 ANA : 2 550 % |
| Para 100 g | 60 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 160 ANA=30 % | 2 640 ANA=130 % | 11 040 ANA : 130 % |
| Por pieza | 30 ANA=10 % | 170 ANA=20 % | 90 ANA=10 % | 1 420 ANA=70 % | 5 930 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 36 piezas : 7.40 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mirlitones de Guipavas, Tarta boulangère tatin con nectarinas de vid, Cruasanes (Croissants), Manzanas de croissant, Suelas de manzana panadera, ... Verlos todos 6
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de fresa, Madroño, Chinois, Saint-honoré, Crema de pistacho, ... Verlos todos 19
Pasas
Como estas otras recetas : Torta de sémola, caramelo y pasas, Kugelhof para Nanou, Turrón helado, Barritas de cereales esponjosas, Las pasas no se deben añadir tal cual, ... Verlos todos 20
Agua
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