Ternera Marengo


Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.

Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
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Última puesta al dí­a: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 2 horas 25 min.
En total : 2 horas 55 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ternera Marengo
Corte 1 litro de ternera en cubos grandes.

No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.

Reserve.

Etapa 2 - 10 min.
Ternera Marengo
Prepare 750 ml de champiñones de Parí­s y luego córtelos en rodajas.

Reserve

Etapa 3 - 5 min.
Ternera Marengo
Prepare 2 cebollas y píquelas muy fino.

Reserve.

Etapa 4 - 2 min.
Ternera Marengo
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.

Etapa 5 - 7 min.
Ternera Marengo
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.

Etapa 6 - 5 min.
Ternera Marengo
Después, haga tomar color de la misma manera 150 ml de tocino ahumado .

Ponga en el mismo plato.

Etapa 7 - 1 min.
Ternera Marengo
Agregue los champiñones en la cacerola...

Etapa 8 - 7 min.
Ternera Marengo
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.

Deje en espera en el mismo plato.

Etapa 9 - 2 min.
Ternera Marengo
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.

Etapa 10 - 1 min.
Ternera Marengo
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.

Etapa 11 - 2 min.
Ternera Marengo
Añada 750 ml de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".

Etapa 12 - 2 horas
Ternera Marengo
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.

Etapa 13 - 2 min.
Ternera Marengo
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.

Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.

Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.

Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación : Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta220 ANA=90 %60 ANA=6 %320 ANA=50 %4 030 ANA=200 %16 880 ANA : 200 %
Para 100 g8 ANA=3 %2 ANA=0 %10 ANA=2 %160 ANA=8 %660 ANA : 8 %
Por persona40 ANA=10 %10 ANA=1 %50 ANA=8 %670 ANA=30 %2 810 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 21.00 €
  • Por persona : 3.50 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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