Ternera Marengo
El ternero Marengo, es un pedazo de ternera cortado en grandes cubos, que se cocina largamente en puré de tomate, con setas y cebollas.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
Es una receta casi histórica, vinculada a una batalla napoleónica cerca de la ciudad de Marengo, en Italia, en junio de 1800.
49 K 3.9/5 (8 opiniones)
2 horas 55 min.
Fácil
6 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 kg de ternera - 2
300 g de champiñones de París - 3
2 cebollas - 4
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
150 g de tocino ahumado - 6 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 7
750 g de tomates pelados - 8
200 ml de vino blanco seco - 9
perejil - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 770 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 2 horas 25 min.
En total : 2 horas 55 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Corte 1 kg de ternera en cubos grandes.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
No es necesario elegir piezas "nobles", una pieza ordinaria de ternera convendrá muy bien.
Reserve.
Etapa 4 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego vivo, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente agregue los cubos de la ternera.
Etapa 5 - 7 min.
Deje que la carne tome color en la cacerola, luego póngala en un plato y sale.
Etapa 6 - 5 min.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue los champiñones en la cacerola...
Etapa 8 - 7 min.
...y asélos en los jugos de cocción de la carne, sin salar. Si es necesario, añada un poco de aceite.
Deje en espera en el mismo plato.
Deje en espera en el mismo plato.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, agregue las cebollas picadas, salpimente y cocine 1 o 2 minutos revolviendo.
Etapa 10 - 1 min.
Devuelva a la cacerola las carnes y los champiñones, mezcle bien.
Etapa 11 - 2 min.
Añada 750 g de tomates pelados y 200 ml de vino blanco seco, salpimiente, mezcle bien mientras desglasa y luego baje el fuego a "lento".
Etapa 12 - 2 horas
Deje cocinar así, cubierto, durante 2 horas por lo menos.
Etapa 13 - 2 min.
5 minutos antes del final, añada un poco de perejil picado y verifique la sazón.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Sirva con arroz o pasta, por ejemplo.
Observaciones
La leyenda cuenta que la receta habría sido puesta a punto por Dunan, uno de los cocineros de Napoleón (entonces primer cónsul) en la noche de la batalla que, cortada la intendencia, habría improvisado un plato a partir de lo que había encontrado en el lugar: pollo, tomates, vino y perejil.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Estamos pues bastante lejos de la receta original, hoy en día se trata más bien de un plato cocido largamente, similar a la res borgoñón, pero con un puré de tomate bastante presente.
Como todos los platos de tipo cocción larga, se conserva y se calienta muy bien, incluso varias veces, y puede ser fácilmente congelado.
Conservación : Varios dias, en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=90 % | 70 ANA=6 % | 320 ANA=50 % | 4 050 ANA=200 % | 16 940 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 10 ANA=1 % | 50 ANA=8 % | 670 ANA=30 % | 2 820 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 22.40 €
- Por persona : 3.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Ternera
Como estas otras recetas : Escalopes de ternera con nata, Paté en corteza, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Blanqueta de ternera, Saltimbocca, ... Verlos todos 9
Tomates pelados
Como estas otras recetas : Tarta Pissaladière, Arroz a la italiana, Tagliatelle con rillones y tomates, Enchiladas, Pollo "cantina", ... Verlos todos 14
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Mantequilla de caracol, Ensalada sencilla de champiñones y tomillo-limón en 3 formas, Ensalada de rábanos y champiñones, Salteado cremoso de cerdo con setas, Verduritas en corteza islandesa, ... Verlos todos 14
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Filetes de lenguado a la Dieppoise, Salmón a la sartén con col verde, Patatas con gambas, Chucrut del mar, ... Verlos todos 67
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018366 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Ensalada rémoulade de apionabo
Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.21 Diciembre 2020398 K 20 min.
Pasta o polvo de pistacho
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.13 Octubre 2010370 K 50 min.
Espagueti boloñesa
Son muy famosos los espaguetis "a la Boloñesa" (de la ciudad de Boloña en Italia), pero en general uno se contenta con mezclar carne picada y salsa de tomate con pasta. Aquí le propongo una receta más tradicional, donde la salsa se hace con tomates, hierbas, vino tinto y, por supuesto, carne.29 Septiembre 2022105 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.