Encurtido rojo
El encurtido es una mezcla de verduras que se ponen en remojo en una mezcla de agua + vinagre durante 2 semanas.
Con lo que se obtiene un condimento, similar a los pepinillos, que se puede utilizar en muchas recetas, pero también en un bocadillo o en una tostada.
Esta es una variante "roja" porque la presencia de la remolacha y la col roja va a colorear con el tiempo todo el contenido del frasco en rojo.
Con lo que se obtiene un condimento, similar a los pepinillos, que se puede utilizar en muchas recetas, pero también en un bocadillo o en una tostada.
Esta es una variante "roja" porque la presencia de la remolacha y la col roja va a colorear con el tiempo todo el contenido del frasco en rojo.
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Última puesta al día: El 29 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 900 g, necesita:
- 1
300 ml de remolacha cruda - 2
300 ml de col roja - 3
300 ml de rábano - 4
sal refinada - 5
900 ml de vinagre blanco - 6
300 ml de agua - 7
30 granos de pimienta - 8
6 hojas de laurel - 9
3 chalotes (facultativo)
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 hora | 1 hora 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare las verduras de su eleccion, pele, lave, seque y corte en juliana.
Nota: Para el rábano, he optado por un rábano negro, más fácil de cortar en juliana.
Nota: Para el rábano, he optado por un rábano negro, más fácil de cortar en juliana.
Etapa 2 - 2 min.
Ponga la juliana de remolacha en un tazón, después sale con sal fina y mezcle.
Deje a temperatura ambiente.
Deje a temperatura ambiente.
Etapa 3 - 2 min.
Haga esta operación con todas sus verduras...
Etapa 4 - 1 hora
...cada una en un recipiente diferente y deje reposar así durante una hora.
Etapa 5 - 5 min.
Luego escurra las verduras, puede mezclarlas en este momento.
Etapa 6 - 2 min.
Séquelas con un paño.
Etapa 7 - 2 min.
Mezcle en un recipiente 900 ml de vinagre blanco y 300 ml de agua.
Etapa 8 - 2 min.
En el futuro frasco de su encurtido, vierta 10 granos de pimienta y 6 hojas de laurel.
Etapa 9 - 2 min.
Vierta las verduras y, si desea, añada 3 chalotes picado.
Etapa 10 - 2 min.
Vierta la mezcla de vinagre, debe cubrir completamente las verduras, y cierre el frasco.
Deje reposar durante 2 semanas.
Deje reposar durante 2 semanas.
Etapa 11
Su encurtido rojo está listo, el magnífico color púrpura/rosa del principio, se torna con el tiempo hacia un rojo ocre, pero el sabor no cambia.
Observaciones
Es una receta muy fácil de variar, donde puede adaptar todo a su preferencia: la selección de verduras, su corte, la proporción vinagre/agua, etc. Deje que su imaginación vuele y sírvase de lo que tenga a mano.
Conservación
Durante meses al abrigo de la luz.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 502 Kcal o 2 102 Kj | 58 gr | 66 gr | 1 gr |
| 25 % | 22 % | 6 % | <1 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 24 Kcal o 100 Kj | 3 gr | 3 gr | < 1 gr |
| 1 % | 1 % | <1 % | <1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 900 g : 5.96 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Vinagre blanco : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Masa para pasta fresca, Salsa remoulade provenzal, Ensalada César, Huevos escalfados, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, ... Todas |
 | Remolacha cruda : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de remolacha y nueces de acajú, Ensalada de remolacha a la polonesa, Ensalada crujiente de primavera, Tartar de verduras, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, ... Todas |
 | Col roja : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de tomates cherry y dos coles, Ensalada de col roja de Nanou, Ensalada de lombarda con cebolletas, Ensalada de col roja y almendras tostadas, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de cacahuete, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Pan Ali-baba (con sésamo), Torta de sémola, caramelo y pasas, Zanahorias confitadas con tocino, ... Todas |
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