Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
42 K 4/5 (5 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
18 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2020
Para 18 personas, necesita:
- 1
900 ml de tocino - 2
3 litros 600 ml de patatas - 3
de fondue de cebolla - 4
1050 ml de caldo de ave - 5
154.8 mls de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 1 hora 7 min.
En total : 1 hora 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 900 ml de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 3 litros 600 ml de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo de fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo de fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 1050 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 154.8 mls de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 350 ANA=130 % | 2 030 ANA=190 % | 1 600 ANA=240 % | 10 750 ANA=540 % | 45 000 ANA : 540 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=7 % | 110 ANA=10 % | 90 ANA=10 % | 600 ANA=30 % | 2 500 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 13.35 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Fondue de cebolla
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Caldo de ave
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Tocino
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